苏式酱汁肉
苏州菜的口味偏甜，这道酱汁肉是苏州菜的代表之一，做菜时用到了重糖，而且必须使用冰糖才行
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食材
- 五花肉 500块
- 红曲米 20克
- 黄酒 50克
- 葱姜 适量
- 香料 适量
- 冰糖 40克
- 盐 10克
步骤
1. 五花肉一斤，最好就是肥瘦相间的
2. 切成2-3厘米左右块块
3. 焯水，水开下锅，煮开后捞出
4. 捞出的五花肉待用
5. 红曲米和各种调料准备好
6. 用纱布包起来
7. 把五花肉、调味包一起放入砂锅，多加点水，加入黄酒
8. 煮的过程中加入盐
9. 准备老冰糖，大的用刀背敲小块
10. 五花肉炖40分钟左右加入冰糖
11. 逐步收汁，直至汤汁浓稠，这个过程注意经常用筷子超下底，防止粘底
12. 前后差不多顿1小时，酥烂可口，酱汁浓郁
小贴士
- 酱汁肉用的是天然原料红曲米，如果没有也可以用红曲粉代替，红曲口味有点发苦，加入重糖后完全可以覆盖
菜谱创建于:2018年02月09日 23:21
