脆皮烧肉
正宗的广东脆皮烧肉吃的是原味，酥脆的表皮，肉汁饱满鲜嫩的猪肉，沾点酱油就是一道美味。 步骤2和5其实都是可以省略的，在焯水的过程中只需要煮到表皮断生就可以了，同时也是不需要腌制入味的，只是之前做的时候感觉肉的味道比较淡，所以才增加处理一下入味，不过作为广东人，果然还是想说一句，原味的才是最好吃的 (๑•ั็ω•็ั๑)
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食材
- 五花肉（方形） 1块
- 姜
- 葱
- 料酒
- 五香粉
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 孜然粉
- 酱油
- 盐
- 小苏打
步骤
3. 肉捞出过水洗净后，请出容嬷嬷(´Д｀)
4. 在保证不会戳烂的前提下，尽可能的多戳，越均匀越细密，烤出来的表皮才会越好看
6. 接着用竹签串好，如果没有长竹签，用牙签也是可以代替的，这样可以避免烤的时候肉卷起来
7. 然后用锡纸包好，猪皮表面用厨房纸擦拭干净表面，然后用盐和小苏打混合后均匀涂抹在猪皮表面，然后静置半个小时左右
8. 接着放入已经220℃预热的烤箱中层，烘烤30分钟，注意要包好锡纸，这样才可以避免肉汁蒸发
9. 然后取出后在表皮刷上薄薄一层油，重新放入烤箱烤20分钟，这个步骤可以加快脆皮的过程
10. 时间到后，如果发现表皮的脆皮程度还不够理想，可以转移至烤箱上层烤几分钟，不过这时候需要注意随时查看别烤焦了
11. 在烧肉冷却好后，先按着一开始切的位置切条。切的时候会发现到了猪皮位置很难切下去，这时就用刀直接压下去，会听到很响脆的“咔嚓”一声，然后切成小方块
12. 最后装盘后就可以开吃了
小贴士
- 1、五花肉要选择靠近肋排附近的五花肉，这种五花肉肥肉部分比较紧实，肥瘦均匀，如果是肚腩处的五花肉，肥肉较多，而且相对而言会比较松松垮垮，烤出来后也会比较油腻
- 2、五花肉最好是选择方形或者长方形的，这样烤的时候才会均匀
- 3、涂抹的小苏打粉一定不要太多，同时烤之前也要刮一下，不然吃起来表皮会有点苦
- 4、烧肉等冷却后再切，这样切的时候才不会破坏表层，同时也能让肉在冷却的过程中慢慢吸收肉汁，吃起来才会鲜嫩多汁
