脆皮烧肉
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食材
- 五花肉 1斤半
- 五香粉 3/4茶匙
- 小苏打 适量
- 竹签 3根
- 盐 少许
步骤
1. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2. 洗净后放入冷水锅里。
3. 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4. 煮好后放入冷水里冷却。
5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
7. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
10. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
11. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆
12. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
13. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。
14. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
15. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
16. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才 的度数230度。
17. 刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
18. 烤好后待凉些就可以切成块食用。
19. 成品。
20. 成品。
小贴士
- 小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。
