粤式脆皮烧肉
作为老广人，你要问最爱吃的菜肴是什么？当然少不了老广人记忆力的各种烧腊，烤鹅，烧肉。今天介绍一款粤式脆皮烧肉，传统做法家庭版。
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食材
- 三层带皮猪腩肉 2斤
- 肉的腌料：
- 五香粉 5汤匙
- 白胡椒粉 2汤匙
- 盐 鸡精 3汤匙 一汤匙
- 黄姜粉（无可省略） 1汤匙
- 烤制辅料：
- 粗盐 100g
- 醋 3汤匙
步骤
1. 脆皮烧肉最好选取肚腩部位的肉（但今天我没买到，只能买个肚腩偏上的肉了）
2. 锅里加少许的水，煮沸汤
3. 肉片朝下，煮6-8分钟（水位只稍微的没过猪皮的位置）煮猪皮是为了：1，稍后猪皮插孔好插；2，辅助烤制成品脆皮。
4. 煮好肉捞出，用叉子在皮的部分插孔，一定要插的密密麻麻，整片皮没有插满孔的话会影响脆皮的烧制。
5. 在瘦肉的部分，将肉切开三条道痕，注意别切到深层近皮的肉。
6. 腌制料准备好
7. 将腌制料均匀涂抹瘦肉部份每个面。
8. 把肉铺在锡箔纸上
9. 把锡伯族将肉包成一个盒子状，露出皮的部分
10. 刷两层醋，接着直接入冰箱保鲜层，控干水份3-4小时让表皮变干（过夜冷藏最佳）
11. 烤箱最高温，预热10分钟
12. 在猪皮是铺满粗盐（没有也可以省略），直接入烤箱中层，20分钟
13. 二十分钟后，把盐去掉，涂一层薄薄的油，再次入烤箱240度，中层，50分钟。
14. 表皮起泡变脆就可以出炉了。
小贴士
- 烤制的温度非常重要，直接最高温是最容易出脆皮。每个烤箱的温度都有偏差，建议在第二次入烤箱后要随时观察，以便调整烤制时间。
- 如果出现烤制后部分皮脆了一部分没有，就用锡箔纸包住酥脆部分继续入烤箱。
- 烤制过的粗盐很香，可以继续烹饪食用。
菜谱创建于:2017年09月10日 12:08
