寓意-年夜饭&酱猪前蹄
酱猪前蹄勾起多少童年的回忆，小时候大年夜爸妈早早就起来忙活年夜饭，酱猪前蹄是过年必不可少的一道菜，爸妈做好的猪蹄子我和哥哥边偷吃，这种年味一直记忆犹新。 为什么称其为猪前蹄:东北的风俗是春节这天要吃猪前蹄，寓意是:搂钱，因为猪的前脚走路是往里爬的呀！
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食材
- 猪前蹄 2只
- 葱姜 适量
- 八角 个
- 桂皮 段
- 香叶 片
- 冰糖 8g
- 十三香 少许
- 盐 依个人口味
- 生抽 2勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 2勺
- 熟白芝麻 少许
步骤
1. 首先将买回来的猪前提，用温水洗干净。
2. 再焯水，冷水如果，大火烧开，煮2分钟，捞出。
3. 捞出后，用冷水反复冲洗，直至猪蹄上没有杂质，淋干水份。
4. 加入料酒。
5. 加入老抽。
6. 再加入生抽。
7. 加入盐。(我放了3g，盐的量也要根据个人的口味增减。)
8. 加入切好的姜丝和葱。
9. 拌均匀，腌制2小时。
10. 起油锅，加入冰糖。
11. 小火将冰糖融化至褐色。
12. 加入腌制好的猪蹄，炒糖色。(全程小火)
13. 炒好后倒入高压锅。(如果不着急，用炒锅直接小火慢炖也可以)加入清水，没过猪蹄为佳。
14. 盖上高压锅盖子，待高压锅上汽后，转小火压30分钟，关火后，待高压锅消气后再打开盖子。
15. 倒入炒锅中，加入盐，收汤。汤汁收至浓稠即可。
16. 盛出装盘，撒上熟白芝麻，葱花。
17. 近看，诱惑。满满的胶原蛋白啊！
小贴士
- 1.猪蹄最好提前腌制，如果没有高压锅，用电压力锅，平时烧菜的锅炖都可以。
- 2.调味料可以根据个人口味任意调换。
菜谱创建于:2018年02月14日 07:35
