年夜饭 红烧鲳鱼

年夜饭 红烧鲳鱼

鲳鱼又名平鱼,是我们年夜饭必备菜肴之一,取其平平安安、连年有余之意。鲳鱼是海鱼,肉嫩味美刺少。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

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食材

  • 鲳鱼 1条
  • 葱姜蒜 各20g
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1小勺
  • 料酒 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 少许
  • 蚝油 1小勺
  • 干辣椒 1个
  • 花椒 5粒
  • 八角 2粒
  • 5粒
  • 适量

步骤

年夜饭 红烧鲳鱼,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 388'>鲳鱼</a>洗干净,轻轻刮去鱼鳞,去内脏、鳃,沥沥<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分并且用厨房用纸把鱼体的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分吸干,在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀,不要划段,两面都要划几刀哦,划刀的目的一是为了方便入味,另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。

1. 把鲳鱼洗干净,轻轻刮去鱼鳞,去内脏、鳃,沥沥分并且用厨房用纸把鱼体的分吸干,在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀,不要划段,两面都要划几刀哦,划刀的目的一是为了方便入味,另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。

年夜饭 红烧鲳鱼,在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!

2. 在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!

年夜饭 红烧鲳鱼,锅热后放入约100g油,然后放入5粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>爆出香味,捞出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>不要了,留油。当油5成热时(油面微动),拎住鱼尾沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。

3. 锅热后放入约100g油,然后放入5粒花椒花椒爆出香味,捞出花椒不要了,留油。当油5成热时(油面微动),拎住鱼尾沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。

年夜饭 红烧鲳鱼,把鱼的两面都煎成金黄色。

4. 把鱼的两面都煎成金黄色。

年夜饭 红烧鲳鱼,煎好的鱼沥一下油。

5. 煎好的鱼沥一下油。

年夜饭 红烧鲳鱼,锅里留底油,中火依次爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、葱姜蒜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>。

6. 锅里留底油,中火依次爆香八角、葱姜蒜,干辣椒

年夜饭 红烧鲳鱼,放入煎好的鱼。

7. 放入煎好的鱼。

年夜饭 红烧鲳鱼,把1勺的白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>均匀的撒在鱼上面。

8. 把1勺的白均匀的撒在鱼上面。

年夜饭 红烧鲳鱼,烹入1勺的醋。

9. 烹入1勺的醋。

年夜饭 红烧鲳鱼,倒入2勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和1小勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、1小勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>。

10. 倒入2勺的生抽和1小勺的老抽、1小勺的蚝油

年夜饭 红烧鲳鱼,倒入1勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

11. 倒入1勺的料酒

年夜饭 红烧鲳鱼,放入适量的水(水与鱼齐平),改大火烧制。

12. 放入适量的水(水与鱼齐平),改大火烧制。

年夜饭 红烧鲳鱼,烧鱼时用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再烧8分钟左右。

13. 烧鱼时用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再烧8分钟左右。

年夜饭 红烧鲳鱼,汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。

14. 汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。

年夜饭 红烧鲳鱼,成品图。

15. 成品图。

小贴士

  1. 1,鱼刚放到锅里时不要用铲子铲,因为铲子较凉,翻动鱼的话,鱼肉就“抱”铲子,这样鱼肉就散啦。 2,鱼熟了后用铲子铲出来,如果你的鱼太大就用两个铲子把它铲出来。 3,烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。4,我使用的是不粘锅,如果您用的是铁锅,要把锅烧的热热的,再用姜擦擦锅底,再倒上油,油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎,煎的时候要随时调火,以免糊锅。5,要依据鱼的重量调整调味料的量。
菜谱创建于:2018年02月02日 07:34

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