年夜饭 红烧鲳鱼
鲳鱼又名平鱼，是我们年夜饭必备菜肴之一，取其平平安安、连年有余之意。鲳鱼是海鱼，肉嫩味美刺少。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
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食材
- 鲳鱼 1条
- 葱姜蒜 各20g
- 生抽 2勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 盐 少许
- 蚝油 1小勺
- 干辣椒 1个
- 花椒 5粒
- 八角 2粒
- 蒜 5粒
- 水 适量
步骤
1. 把鲳鱼洗干净，轻轻刮去鱼鳞，去内脏、鳃，沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干，在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀，不要划段，两面都要划几刀哦，划刀的目的一是为了方便入味，另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。
2. 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
3. 锅热后放入约100g油，然后放入5粒花椒，花椒爆出香味，捞出花椒不要了，留油。当油5成热时（油面微动），拎住鱼尾沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
4. 把鱼的两面都煎成金黄色。
5. 煎好的鱼沥一下油。
7. 放入煎好的鱼。
8. 把1勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9. 烹入1勺的醋。
11. 倒入1勺的料酒。
12. 放入适量的水（水与鱼齐平），改大火烧制。
13. 烧鱼时用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再烧8分钟左右。
14. 汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。
15. 成品图。
小贴士
- 1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。 2，鱼熟了后用铲子铲出来，如果你的鱼太大就用两个铲子把它铲出来。 3，烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。4，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。5，要依据鱼的重量调整调味料的量。
