水煮龙利鱼
下饭。
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食材
- 龙利鱼柳 250克
- 时蔬两三种 每种约250克左右
- 郫县豆瓣 1汤匙
- 花椒 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 葱姜蒜 适量
- 红辣椒片 1茶匙
- 熟黑芝麻 1茶匙
步骤
1. 鱼横向片成薄片。
2. 加半茶匙盐、半汤匙料酒，捏匀，腌制一小时左右。
3. 我用的时蔬是铁棍山药和有机花菜。山药去皮，斜切薄片。
4. 花菜掰成小朵，洗净。
5. 热锅后转小火，倒1汤匙油。
6. 倒入花椒，小火慢慢熬出香味。
7. 下入豆瓣酱，炒出红油和香味。
8. 下入山药略煎至边缘焦黄。
9. 倒入花菜，转大火翻炒均匀。
10. 加水没过食材。加盖煮五分钟左右。
11. 煮菜的过程中，在腌鱼片的碗中倒入沸水，用筷子剥散鱼片，沥去混浊的水。这一步可以避免在煮鱼片时出现过多浮末。
12. 切好葱姜蒜末。
13. 捞起蔬菜，放在一个大碗里。锅里留下汤汁。
14. 鱼片下入汤汁中，煮开即可关火。
15. 鱼片连汤一起倒在蔬菜上。面上撒些红辣椒片和黑芝麻。
16. 洗净炒锅，开火烧干，倒入1汤匙油，大火烧至冒烟。
17. 浇在鱼面上。
菜谱创建于:2018年02月20日 20:35
