红豆沙糯米滋
糯米糍又叫状元糍，传统名点。糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。传统做法是将米浸泡几个小时候，煮熟后再将米饭打成糊团，不过现在一般家庭也没有工具制作，多使用面粉调和制作
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食材
- 水磨糯米粉 120克
- 玉米淀粉 30克
- 糖粉 50克
- 牛奶 200克
- 黄油 15克
- 红豆沙 适量
- 椰蓉 适量
步骤
1. 材料全家福
2. 没有糖粉的可以使用料理机将白砂糖打成粉
3. 注意一定要打磨得细腻点，这样吃的时候口感才会更好
4. 糖粉、糯米粉和玉米淀粉过筛，这样在后面搅拌的时候会比较轻松
5. 加入牛奶搅拌至无颗粒状
6. 搅拌的时候注意刮一下盆底和盆壁，以免底部还有残余面粉块
7. 在处理糯米糊的时候可以先对黄油进行隔水融化
8. 倒入已融化的黄油进行搅拌混合
9. 叫混合好的面糊倒入浅底宽口的陶瓷碟中
10. 盖上保鲜膜，大火蒸10分钟
11. 蒸熟后的面团应该是一整块的，如果中间还是稀稀软软的说明没熟，还需要再蒸一下
12. 转移至铁盆中，使用擀面杖进行捶打，经过捶打后的面团吃起来吃会有嚼劲
13. 再转移至另一干净的容器中，然后放一旁冷却。建议在碟子先铺上一层保鲜膜，这样就不会黏在碟子上，之前没想到，导致后面洗碟子时快哭死눈_눈
14. 取适量冷藏过的红豆沙揉成小球
15. 冷却好的面团，红豆沙小球，椰蓉，开始组装
16. 先捏取一小块面团，此时表面是比较粗糙的
17. 利用翻折的方法，将边缘向里折压十来次，表皮就会很光滑了
18. 经过翻折的面团已经很光滑了，现在沾上椰蓉直接吃也会很好吃的
19. 将面团稍微压扁，放进红豆沙球，利用虎口封口即可
20. 包好后滚几下椰蓉就完成了
21. 经过冷藏后的糯米滋吃起来会更加有嚼劲
小贴士
- 1、粉类先过筛，在后面搅拌时可以更大程度的避免粉状颗粒出现，而影响口感
- 2、使用水磨糯米粉是因为避免冷藏后变硬，如果当场吃的话，普通糯米粉也没问题
- 3、加入玉米淀粉是为了减低面团粘性，以免吃起来的时候太黏牙
- 4、浅底宽口的陶瓷碟，因为陶瓷保温好，热传导均匀，同时浅底宽口也能避免表面蒸熟内部未熟，或者内部蒸熟后表皮过老
- 5、面糊倒入陶瓷碟前，先在底部铺上保鲜膜
- 6、蒸熟后的面团经过捶打后才会有嚼劲，捶打的次数越多越有嚼劲
- 7、面团使用翻折的方法处理，就可以让表面变得光滑
