上海特色&秘制红烧肉
美味佳肴，肥而不腻，我家人都不爱吃肥肉，而这道红烧肉他们却吃的赞不绝口(^_^)
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食材
- 黑毛猪肉 500g
- 干辣椒 1个
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 依个人口味
- 冰糖 7g
- 十三香 少许
- 熟白芝麻 少许
步骤
1. 买的黑毛猪的猪肉特别香，可以根据个人喜欢来选肉，比如你喜欢吃五花肉，或者精肉都可以。
2. 将猪肉切块，(块的大小根据个人喜欢)葱姜去皮切碎。
3. 猪肉焯水，水烧开后，加入切好的猪肉，焯水2分钟即可，捞出淋干水份。
4. 起油锅，加入香料炒香。
5. 加入焯水的猪肉煸炒，将猪肉炒的微黄。
6. 盛出备用。
8. 待冰糖融化，变褐色即可。
9. 加入煸炒过的猪肉，炒糖色。
10. 加入开水，没过猪肉为佳。
11. 加入十三香，盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约40分钟。
12. 可以用一根筷子扎一下来辨别猪肉是否烂糊，觉得可以了，就可以加入盐，炒至均匀。
13. 大火收汤，可以不用收特别干，当然也可以根据个人喜欢啦！
14. 盛出装盘，撒上葱花，熟白芝麻点缀。
15. 近看，诱惑，肥而不腻。
小贴士
- 这道红烧肉的秘诀就是用冰糖代替白砂糖，可以使肉质鲜亮，虽然没有用老抽，但是颜色也诱惑。 还有就是盐不要放的太早，一是不健康，二是不容易炖烂。
菜谱创建于:2018年03月06日 19:48
