下饭首选—私家秘制红烧肉
小时候吃奶奶做的红烧肉，后来吃爸爸做的，现在长大了，变成了自己做。其实我是不太吃猪肉的，去餐厅也从来没点过，总觉得外面做的不好吃又太油腻。可能是我家里的做法不太一样，同样是红烧，但最后会选择把汤汁收干，通过前面煸炒的过程把五花肉的肥油逼出去。这样做出来的红烧肉真是入味又好吃。不要以为颜色深就一定会很咸，相信我绝对不会，只是因为加了老抽，延长了烹饪时间更上色而已。每次吃这道菜的时候都忍不住多吃一碗饭，至于减肥什么的，容我先吃饱了再说。
70 菜谱
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食材
- 五花肉（偏瘦） 450g
- 葱段 适量
- 姜片 2片
- 蒜瓣 3瓣
- 干辣椒 少许
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 香叶 1块
- 花椒 8-10粒
- 冰糖 一大块
- 料酒 一勺
- 生抽 适量
- 老抽 适量
步骤
1. 准备好所需材料：葱切段、蒜切碎、姜切片、干辣椒切碎
2. 猪肉洗净切小块或薄片
3. 把所需材料装入盘中备用
4. 锅内下油，待油八分热，下葱姜蒜辣椒爆香。
5. 炒出香味后倒入切好的猪肉，加料酒、盐继续翻炒。
6. 小火翻炒至猪肉变熟颜色变浅，肥油陆续逼出。
9. 往锅中加水至没过肉身（水不要太少，以防煮干，按图示分量即可）
10. 转大火烧开，煮至沸腾，2分钟左右。
11. 转中火继续炖煮一会儿，期间用勺子翻拌几下，让味道更均匀。
12. 加盖（防止香味跑出，中火继续炖煮）
13. 期间记得不时开盖翻炒两下，以免糊锅。
14. 炖至汤汁浓稠，转大火开盖继续咕嘟（保持沸腾的意思）
15. 咕嘟至汤汁减少，如图所示，改用勺子翻炒，收汁。
16. 装盘开吃。不需要任何雕琢，味道已经是致命诱惑！
小贴士
- 1、猪肉别选太肥的，尽量偏瘦。这样做出来的红烧肉不油腻、有嚼劲
- 2、酱油的量控制好，生抽用来调味，老抽用来调色（这也是不用炒糖色依然能很漂亮的关键，不能省）
- 3、不管哪种调料都不能多放，控制不好量的可以分次放，然后通过尝味酌情增减用量。喜欢甜口的可以稍微多加点冰糖
