下饭首选—私家秘制红烧肉

下饭首选—私家秘制红烧肉

小时候吃奶奶做的红烧肉,后来吃爸爸做的,现在长大了,变成了自己做。其实我是不太吃猪肉的,去餐厅也从来没点过,总觉得外面做的不好吃又太油腻。可能是我家里的做法不太一样,同样是红烧,但最后会选择把汤汁收干,通过前面煸炒的过程把五花肉的肥油逼出去。这样做出来的红烧肉真是入味又好吃。不要以为颜色深就一定会很咸,相信我绝对不会,只是因为加了老抽,延长了烹饪时间更上色而已。每次吃这道菜的时候都忍不住多吃一碗饭,至于减肥什么的,容我先吃饱了再说。

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食材

  • 五花肉(偏瘦) 450g
  • 葱段 适量
  • 姜片 2片
  • 蒜瓣 3瓣
  • 干辣椒 少许
  • 八角 2颗
  • 桂皮 1块
  • 香叶 1块
  • 花椒 8-10粒
  • 冰糖 一大块
  • 料酒 一勺
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量

步骤

下饭首选—私家秘制红烧肉,准备好所需材料:葱切段、蒜切碎、姜切片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切碎

1. 准备好所需材料:葱切段、蒜切碎、姜切片、干辣椒切碎

下饭首选—私家秘制红烧肉,猪肉洗净切小块或薄片

2. 猪肉洗净切小块或薄片

下饭首选—私家秘制红烧肉,把所需材料装入盘中备用

3. 把所需材料装入盘中备用

下饭首选—私家秘制红烧肉,锅内下油,待油八分热,下葱姜蒜辣椒爆香。

4. 锅内下油,待油八分热,下葱姜蒜辣椒爆香。

下饭首选—私家秘制红烧肉,炒出香味后倒入切好的猪肉,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐继续翻炒。

5. 炒出香味后倒入切好的猪肉,加料酒、盐继续翻炒。

下饭首选—私家秘制红烧肉,小火翻炒至猪肉变熟颜色变浅,肥油陆续逼出。

6. 小火翻炒至猪肉变熟颜色变浅,肥油陆续逼出。

下饭首选—私家秘制红烧肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>继续翻炒上色

7. 加入生抽老抽继续翻炒上色

下饭首选—私家秘制红烧肉,待颜色炒均匀后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>等剩余香料。

8. 待颜色炒均匀后加入冰糖八角等剩余香料。

下饭首选—私家秘制红烧肉,往锅中加水至没过肉身(水不要太少,以防煮干,按图示分量即可)

9. 往锅中加水至没过肉身(水不要太少,以防煮干,按图示分量即可)

下饭首选—私家秘制红烧肉,转大火烧开,煮至沸腾,2分钟左右。

10. 转大火烧开,煮至沸腾,2分钟左右。

下饭首选—私家秘制红烧肉,转中火继续炖煮一会儿,期间用勺子翻拌几下,让味道更均匀。

11. 转中火继续炖煮一会儿,期间用勺子翻拌几下,让味道更均匀。

下饭首选—私家秘制红烧肉,加盖(防止香味跑出,中火继续炖煮)

12. 加盖(防止香味跑出,中火继续炖煮)

下饭首选—私家秘制红烧肉,期间记得不时开盖翻炒两下,以免糊锅。

13. 期间记得不时开盖翻炒两下,以免糊锅。

下饭首选—私家秘制红烧肉,炖至汤汁浓稠,转大火开盖继续咕嘟(保持沸腾的意思)

14. 炖至汤汁浓稠,转大火开盖继续咕嘟(保持沸腾的意思)

下饭首选—私家秘制红烧肉,咕嘟至汤汁减少,如图所示,改用勺子翻炒,收汁。

15. 咕嘟至汤汁减少,如图所示,改用勺子翻炒,收汁。

下饭首选—私家秘制红烧肉,装盘开吃。不需要任何雕琢,味道已经是致命诱惑!

16. 装盘开吃。不需要任何雕琢,味道已经是致命诱惑!

小贴士

  1. 1、猪肉别选太肥的,尽量偏瘦。这样做出来的红烧肉不油腻、有嚼劲
  2. 2、酱油的量控制好,生抽用来调味,老抽用来调色(这也是不用炒糖色依然能很漂亮的关键,不能省)
  3. 3、不管哪种调料都不能多放,控制不好量的可以分次放,然后通过尝味酌情增减用量。喜欢甜口的可以稍微多加点冰糖
菜谱创建于:2017年06月21日 20:24

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