鸡肉版“腌笃鲜”
“腌笃鲜”属于江南地区汉族特色菜肴，传统的做法是春笋和鲜、咸五花肉片一起熬煮成汤。今天用了过年的咸鸡肉和现杀的鲜鸡肉，口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
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食材
- 鲜鸡肉 1/4只
- 咸鸡肉 鲜鸡肉的1/2
- 春笋 1只
- 干香菇 5朵
- 料酒 1勺
- 生姜 2-3片
- 葱 2根
步骤
1. 鲜咸鸡肉洗净；
2. 分别切块；
3. 烧一锅水；
4. 倒入鲜鸡肉焯水；
5. 倒出。冲去浮沫；
6. 鲜咸鸡肉都倒入砂锅；
7. 加水适量；
8. 料酒1勺；
9. 生姜3片；
10. 葱1根打结；
11. 中火慢闷1小时；
12. 准备春笋，切滚刀块；
13. 干香菇泡发；
14. 1小时候鸡肉已焖熟，加入春笋和香菇，继续中火20分钟；
15. 20分钟后尝一下味道，咸鸡肉已有咸味，如果觉得淡再加少许盐；
16. 成品，鲜咸味美！
小贴士
- 1、中火慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老；
- 2、咸鸡肉已经有咸味了，所以不需要加盐了；建议咸鸡肉和鲜鸡肉的比例为1：2；
- 3、煲汤时水要一次加够。
菜谱创建于:2018年03月09日 15:45
