墨西哥酱红豆小餐包
非常好吃的小餐包，红豆补血，奶酪补钙，墨西哥酱的加入，让面包外酥里软，好吃的停不下来哦😊 这次做的是汤种做法，可以让面包更加的柔软哦。 做前请看小贴士🌹🌹🌹
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食材
- 汤种材料
- 高筋面粉 50克
- 开水 50克
- 主面团材料
- 高筋面粉 450克
- 马斯卡彭 150克
- 酸奶 180克
- 鸡蛋 60克
- 白砂糖 40克
- 盐 4克
- 植物油 30克
- 酵母 6克
- 蜜红豆 50克
- 墨西哥酱材料
- 黄油 90克
- 鸡蛋液 80克
- 糖粉 100克
- 低筋面粉 100克
步骤
1. 马斯卡彭提前从冰箱里拉出来
2. 面包选用植物油做
3. 面粉我用的这种
4. 黄油提前切小块软化
5. 汤种的面粉加开水，用刮刀翻拌成无干粉状态，放凉备用
6. 酸奶和马斯卡彭放进面包机的桶里
7. 加入鸡蛋，蛋白多一点，墨西哥酱蛋黄多一点
8. 倒入白糖和盐，对角放
9. 倒入面粉和混合好的汤种材料
10. 面包机开启和面程序，十五分钟后加入油，然后面包机在从头开始一个和面程序
11. 和面结束后，拿出来用擀面杖轻压排气，揉几下滚圆，盖保鲜膜醒发十分钟
12. 把面团重新放回面包机桶里面，加入蜜红豆，开启和面程序，十分钟左右红豆和面团融合在一起就可以了
13. 把面团拿出来，用手揉几下
14. 分成20个小面团
15. 小面团排气滚圆
16. 放进面包托里面，依次全部做好，表面喷水，进行发酵
17. 发酵的时候做墨西哥酱，充分软化的黄油加糖粉用刮刀拌均匀（不需要打发）
18. 分次加入蛋液，用刮刀搅拌均匀（不需要打发）
19. 筛入低筋面粉，用刮刀翻压式混合成无干粉状态，刮刀可以多压压
20. 混合好的墨西哥酱很光滑，面糊发亮
21. 装进裱花袋里面，放冰箱冷藏备用
22. 发酵好的面包，表面挤上墨西哥酱，不要全部挤，挤在最中间就可以了，烤制的时候会融化铺满整个面包的，同时提前预热烤箱，上下火180度十分钟左右
23. 把做好的小餐包放到预热好的烤箱里面，中下层，175度上下火烤制20分钟左右
24. 外皮香酥美味，面包柔软，好吃的停不下来哦😊
小贴士
- 墨西哥酱制作过程中黄油不需要打发，最好软化到接近液体状态，面粉压拌到有光泽为止，做出来的面包表面才会细腻。
- 每家烤箱的习性不一样，烤制的温度和时间按自家的习性来。
- 方子的量比较大，可以减半做。
