广式糯米鸡
前几天突然想吃糯米鸡，然后在买了一个，咬下一口后发现那就只能叫糯米饭 (╯‵□′)╯︵┻━┻ 所以，为了满足自己，决定自己做一次(ง •̀_•́)ง
7 菜谱
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食材
- 糯米
- 鸡腿、鸡翅
- 香菇
- 鸭蛋
- 腊肠
- 荷叶
- 各式腌制酱料
步骤
1. 假装全家福，腊肠君说天气太热了，想待在冷冻柜｡◕‿◕｡
2. 糯米淘洗几次后浸泡过夜
3. 浸泡过夜后的糯米，可以明显看到体积变大了不少
4. 烧点开水泡发香菇
5. 糯米过滤掉水，加入香菇水和盐搅拌均匀
6. 平铺好糯米后用手指插几个洞，避免中间的糯米没蒸熟
7. 水开后放入大火蒸30分钟，之后就可以开始处理其他东西了
8. 荷叶用水冲洗几次后浸泡
9. 荷叶因为特性问题会浮起来，所以可以拿个碟子压住
10. 接着鸡腿去骨，方法很简单，只需要三刀
11. 在鸡腿跟划一圈，切断筋
12. 背面划一刀
13. 之后就可以撕下来了
14. 再用刀刮一下关节处的肉即可
15. 接着是鸡翅的去骨方法，只需要两刀即可
16. 用刀尾在两根骨头的关节处切开，图中用的刀尖是为了展示切的部位
17. 另一端的关节处也一样
18. 之后就可以轻松拔出来了
19. 然后将鸡腿、鸡翅切成一口大小
20. 过水洗净
21. 放入生抽、老抽、耗油、姜片、料酒、胡椒粉、盐
22. 抓匀入味，腌制10分钟以上
23. 鸭蛋去蛋黄
24. 泡发好后的香菇先对半切开，去掉蒂切丝，如果香菇蒂泡软了不扔掉也没关系
25. 腊肠斜切片
26. 蒸好的糯米饭应该是粒粒分明
27. 接着就可以处理馅料了
28. 冷过热油倒入香菇
29. 稍微煸香即可盛出，千万不要煸干
30. 接着放入腌制好的鸡肉
31. 煸炒至外边的肉断生即可，之后还要再整，现在炒熟的话会影响口感的
32. 加入刚才煸香的香菇
33. 之后是淀粉加水勾芡
34. 一份淀粉四份水的比例，我想应该没有人用热水混合吧(,,• ₃ •,,)
35. 加入鸡肉进行勾一层薄芡
36. 勾芡后鸡肉可以避免在整的时候释出大量水分，搞得整个糯米鸡湿哒哒的
37. 材料准备齐全后就可以开工了
38. 用荷叶的背面朝上，铺上一层糯米饭
39. 放入腊肠、鸡肉、鲜菇、咸鸭蛋
40. 再铺上一层糯米饭
41. 接着包好，包法没太多要求，不露馅就可
42. 水烧开后放入，大火蒸20分钟即可
43. 蒸熟后打开锅盖先闻到清新的荷叶香味，拆开后就是糯米香以及各种馅料的香味扑鼻而来了
44. 这种满满馅料的才叫做糯米鸡ヾ(o◕∀◕)ﾉ
小贴士
- 1、在包糯米饭时带上一次性手套，要么就手上抹点油和水，不然会沾到满手的糯米
- 2、咸鸭蛋要对半切开，这样才能在蒸的时候让蛋黄的油释放出来，增加香味
