荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡属于粤菜，是广东早茶里的传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，鸡肉滑嫩爽口，风味独特！真的名不虚传！
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食材
- 糯米 2000g
- 荷叶 5张
- 鸡腿 4个
- 广式腊肠 2根
- 香菇 40g
- 干贝 50g
- 咸蛋黄 8个
- 生姜 10g
- 蚝油（腌制鸡块) 10g
- 盐（腌制鸡块) 1g
- 油（腌制鸡块) 5g
- 生抽（腌制鸡块) 10g
- 油（拌糯米） 10g
- 盐（拌糯米） 3g
- 生抽（拌糯米） 30g
- 盐(炒馅料) 1g
- 生抽(炒馅料) 20g
- 蚝油(炒馅料) 10g
- 鸡精(炒馅料) 5g
- 白糖(炒馅料) 5g
步骤
1. 糯米2000g提前浸泡2个小时
2. 荷叶5张提前用温水浸泡
3. 鸡腿4个
5. 咸蛋黄8个
6. 干贝和香菇洗净用温水浸泡
7. 鸡腿去骨切块
8. 鸡块放入碗里，倒入10g生抽，10g蚝油，1g盐，5g油搅拌均匀，放冰箱冷藏1个小时
9. 糯米泡好沥干水，放入10g油，3g盐，30g生抽搅拌均匀
10. 放入蒸锅，水开蒸40分钟关火，焖10分钟再打开盖子
11. 荷叶洗净，剪成小块，一般一张荷叶剪成3到4块
12. 香菇洗净切块，腊肠切片，干贝洗净沥水，姜去皮切末
13. 咸蛋黄对半切开
14. 锅里放适量油，放入姜末爆香
15. 放入香菇和干贝翻炒
16. 放入腊肠翻炒
17. 再放入腌制好的鸡块翻炒2分钟
18. 放入1g盐
19. 放入20g生抽
20. 放入10g蚝油
21. 放入5g鸡精
22. 放入5g白糖
23. 翻炒均匀，盛到盘里待用
24. 取一张荷叶铺到菜板上，放入一勺蒸好的糯米饭
25. 依次放上腊肠，香菇，鸡块，干贝，半个咸蛋黄
26. 再放上一层糯米饭盖在上面
27. 把荷叶包起来就可以了
28. 全部包好放上蒸锅，水开蒸20分钟就可以了
29. 蒸好就可以开吃了，是不是很诱人
30. 真的超级好吃
31. 女儿一口气吃了三个
小贴士
- 荷叶一定记得泡软，否则不好包，一次可以多包些放冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来解冻，再蒸半个小时就可以了，非常方便，其它按菜谱里的步骤就可以了，如果人少，可以少包点，量自己斟酌减半就可以哈！
