承味香辣牛肉酱绝密配方
两年半以前我开始做承味，承味当年的定位是纯手工、无添加的美食。 当然，这也是我长久以来的目标。也始终相信有一天承味的纯手工美食还是回到大家身边的。 两年半过去了，直到现在还是会有人问起，什么时候还能再做些牛肉酱，因为太好吃了，甚至有些人后悔没有多买一些。 是的，这就是承味当时推出的第一款美食，香辣牛肉酱。 牛肉酱看似简单，工艺也复杂不到哪去，可真正花功夫的地方，就是你要站在锅边熬制3-4个小时。 每次做完感觉手都要断掉了。 内蒙古的牛腱子肉，切成骰子大小的肉块。 小米椒，辣椒，蒜的黄金比例，加上老北京六必居的干黄酱，猪油和葵花籽油一比一的混合。四个小时后的牛肉酱层次分明，不含一滴水，透过亮红色的辣椒油，看上去就觉得好吃的不得了。 曾有人重金买我牛肉酱的配方，都没有卖给他。 而今天我来教你怎么做！
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食材
- 牛腱子肉 800g
- 辣椒 500g
- 小米辣 40g
- 蒜 1头
- 猪油 200ml
- 葵花籽油 200ml
- 干黄酱 1盒
- 蚝油 5ml
- 白醋 200ml
- 白酒 100ml
- 糖 200g
- 十三香 25g
步骤
2. 同时将小米椒和蒜2:1的比例打碎
3. 辣椒同肉5:8的比例，将辣椒打碎
4. 然后就是上图的食材。其中的糖我依旧选择性温的冰糖，冰糖打成冰糖粉备用。
5. 然后我们选一只大的玻璃碗，依次放入辣椒
6. 小米椒和蒜的混合
7. 糖粉
8. 干黄酱。
9. 然后再放入白醋、白酒
10. 以及蚝油、十三香等进行调整味道。
11. 将所有酱料在一起混合，混合均匀后待用。
12. 热锅起油，放入猪油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。
13. 放入切好的牛肉粒
14. 好的酱料。
15. 大火烧开后转至小火。
16. 此时一定要有人在锅前熬制3-4个小时，熬制时左边5圈后右边3圈半。 4个小时后牛肉酱就做好了。
应季菜肴
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