牛肉酱
要是有人问你，什么东东可以抹馒头、拌面条，甚至可以盖饭，想必你首先想到的就是肉酱，肉酱拌面，肉酱盖浇饭等等，一碗寻常的肉酱足以成就一份家常美味。 而肉酱当中味道最浓郁的当属红亮亮、香辣辣的牛肉酱了，现在是超市里出售的罐装牛肉酱，更多的都是配料，几乎吃不到牛肉粒，实在无法满足我们的味蕾，所以自己在家炒一碗牛肉酱，既可口下饭，又营养实惠，即便是随随便便地叨上一口，都回味无穷。 我的这份牛肉酱可以算作是简单版的，但味道却丝毫不输，我用了自制的油辣子来炒制牛肉粒，麻麻辣辣的非常下饭，以致于军每次吃完都会感慨：不错，呵呵。
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食材
- 牛肉 300g
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 豆豉 适量
- 白芝麻 适量
- 花生米 适量
- 干辣椒 适量
- 自制油辣子 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
步骤
1. 新鲜牛肉用水浸泡去除血水。
2. 剁成肉末。
4. 将牛肉末用生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟。
5. 准备好熟芝麻和熟花生碎。
7. 用热油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。
8. 锅内加入适量的油和自制油辣子，热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥。
9. 再加辣椒末继续炒出辣椒香。
10. 加入豆豉炒香。
11. 加入生抽、适量盐和糖炒匀。
12. 加入芝麻与花生碎。
13. 将所有的食材小火煸炒一会儿，入少许鸡精即可关火。
14. 一份香辣牛肉酱就做好了。
小贴士
- 1.牛肉末要煸酥，才会有干香的口感。
- 2.炒制好的牛肉酱冷却后会沉出很多的油。
- 3.牛肉酱做好后自然冷却，一定要凉透，装进无油无水的玻璃罐里，放冰箱里保存。
- 4.没有自制的油辣子可以买来成品代替。
菜谱创建于:2017年12月21日 21:39
