农家干菜油焖春笋
早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”，就是描写竹笋的句子。 春笋是最佳天然绿色食品，传统的森林蔬菜，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、营养丰富，美味爽口，又蕴含高纤维素、高维生素、且低脂肪、低糖。历来被誉为“蔬中第一品”。列为“八大山珍”之一。 前几天休假回老家，偶然发现邻居家竹林的后代越境“偷渡”到我家院子里来了。竹子的生命力极强若不清除，后患无穷，没办法只能就地“正法”。所以就有了我的这个菜谱：农家干菜油焖春笋。
9 菜谱
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食材
- 腊肉（肥） 100克
- 去壳春笋 500克
- 大红椒 1颗
- 农家干盐菜 20克
- 生抽 适量
步骤
1. 等待“法办”的越境者。我们说的春笋一般指的就是这种——楠竹笋子。
2. 挖笋子叫“盘笋”。要把周围的土都挖开，一直找到竹根，从根上挖断。这样笋子才完整。
3. 挖出来了，边上那只小的就是因为看它小我没盘土，结果一锄头下去，只挖到了一个尖，肥美的根部还在土里。大的是乡邻帮“盘”的，技术决定了成果。
4. 老妈做的干菜。
5. 用水泡软，省得太有嚼头。
6. 切笋。笋是粗纤维的，切时最好斜着切。顺切影响口感，横切易碎不成形。
7. 切好后在锅里焯一下水煮两三分钟，将笋的粗纤维煮软同时去除春笋的草酸成份，去除涩味。吃的时候就不会感觉“麻”口了。还不用胆心得结石。
8. 焯水后，再在锅里炒干水份。这样和腊肉合炒时会更吸收油脂
9. 炒干水份后，先将春笋从锅里铲出放一边。
10. 笋子吃油，所以配点肥的腊肉。炒前将腊肉也焯一下水，去除咸味和烟尘味。
11. 先将腊肉下锅煸炒出油。然后将腊肉扒到锅子一边。
12. 下笋子，笋子单独调点盐，就着腊肉油先炒进点盐味。
13. 再加入切好的干酸菜一起炒。笋子炒时吃油但不吸油，炒熟之后又会将油“吐”出来一部分，这个时候“吸”油的干菜就将多余的油脂全接收了。
14. 快出锅前加几片红椒片一起炒。之后去点生抽，调点水焖一下，收干汁就可以出锅了。 做这道菜不需要太多的调料，以免“抢味”。这样才能保证春笋的“鲜”“香”“脆” ，保持那份大自然馈赠的春天气息。
15. 《农家干菜油焖笋》。上桌了！ 想知道味道如何？趁着清明前后的出笋季节。厨友们赶紧的做了吃哟！保证你一尝忘不掉。
小贴士
- 春笋味美，但如果是严重的肠胃疾病，高血压，结石患者都不宜食用。另外笋为发物，正吃药或开刀手术的病人也不宜吃。以免影响治疗效果。
