农家干菜油焖春笋

农家干菜油焖春笋

早在两千多年前,中国就有开始吃竹笋的记录,据《诗经》记载,“其籁伊何,惟笋及蒲”、“加豆之实,笋菹鱼醢”,就是描写竹笋的句子。 春笋是最佳天然绿色食品,传统的森林蔬菜,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、营养丰富,美味爽口,又蕴含高纤维素、高维生素、且低脂肪、低糖。历来被誉为“蔬中第一品”。列为“八大山珍”之一。 前几天休假回老家,偶然发现邻居家竹林的后代越境“偷渡”到我家院子里来了。竹子的生命力极强若不清除,后患无穷,没办法只能就地“正法”。所以就有了我的这个菜谱:农家干菜油焖春笋。

乐膳好诗

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9 菜谱

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食材

  • 腊肉(肥) 100克
  • 去壳春笋 500克
  • 大红椒 1颗
  • 农家干盐菜 20克
  • 生抽 适量

步骤

农家干菜油焖春笋,等待“法办”的越境者。我们说的春笋一般指的就是这种——楠竹笋子。

1. 等待“法办”的越境者。我们说的春笋一般指的就是这种——楠竹笋子。

农家干菜油焖春笋,挖笋子叫“盘笋”。要把周围的土都挖开,一直找到竹根,从根上挖断。这样笋子才完整。

2. 挖笋子叫“盘笋”。要把周围的土都挖开,一直找到竹根,从根上挖断。这样笋子才完整。

农家干菜油焖春笋,挖出来了,边上那只小的就是因为看它小我没盘土,结果一锄头下去,只挖到了一个尖,肥美的根部还在土里。大的是乡邻帮“盘”的,技术决定了成果。

3. 挖出来了,边上那只小的就是因为看它小我没盘土,结果一锄头下去,只挖到了一个尖,肥美的根部还在土里。大的是乡邻帮“盘”的,技术决定了成果。

农家干菜油焖春笋,老妈做的干菜。

4. 老妈做的干菜。

农家干菜油焖春笋,用水泡软,省得太有嚼头。

5. 用水泡软,省得太有嚼头。

农家干菜油焖春笋,切笋。笋是粗纤维的,切时最好斜着切。顺切影响口感,横切易碎不成形。

6. 切笋。笋是粗纤维的,切时最好斜着切。顺切影响口感,横切易碎不成形。

农家干菜油焖春笋,切好后在锅里焯一下水煮两三分钟,将笋的粗纤维煮软同时去除春笋的草酸成份,去除涩味。吃的时候就不会感觉“麻”口了。还不用胆心得结石。

7. 切好后在锅里焯一下水煮两三分钟,将笋的粗纤维煮软同时去除春笋的草酸成份,去除涩味。吃的时候就不会感觉“麻”口了。还不用胆心得结石。

农家干菜油焖春笋,焯水后,再在锅里炒干水份。这样和腊肉合炒时会更吸收油脂

8. 焯水后,再在锅里炒干水份。这样和腊肉合炒时会更吸收油脂

农家干菜油焖春笋,炒干水份后,先将春笋从锅里铲出放一边。

9. 炒干水份后,先将春笋从锅里铲出放一边。

农家干菜油焖春笋,笋子吃油,所以配点肥的腊肉。炒前将腊肉也焯一下水,去除咸味和烟尘味。

10. 笋子吃油,所以配点肥的腊肉。炒前将腊肉也焯一下水,去除咸味和烟尘味。

农家干菜油焖春笋,先将腊肉下锅煸炒出油。然后将腊肉扒到锅子一边。

11. 先将腊肉下锅煸炒出油。然后将腊肉扒到锅子一边。

农家干菜油焖春笋,下笋子,笋子单独调点盐,就着腊肉油先炒进点盐味。

12. 下笋子,笋子单独调点盐,就着腊肉油先炒进点盐味。

农家干菜油焖春笋,再加入切好的干酸菜一起炒。笋子炒时吃油但不吸油,炒熟之后又会将油“吐”出来一部分,这个时候“吸”油的干菜就将多余的油脂全接收了。

13. 再加入切好的干酸菜一起炒。笋子炒时吃油但不吸油,炒熟之后又会将油“吐”出来一部分,这个时候“吸”油的干菜就将多余的油脂全接收了。

农家干菜油焖春笋,快出锅前加几片红椒片一起炒。之后去点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,调点水焖一下,收干汁就可以出锅了。
做这道菜不需要太多的调料,以免“抢味”。这样才能保证春笋的“鲜”“香”“脆”
,保持那份大自然馈赠的春天气息。

14. 快出锅前加几片红椒片一起炒。之后去点生抽,调点水焖一下,收干汁就可以出锅了。 做这道菜不需要太多的调料,以免“抢味”。这样才能保证春笋的“鲜”“香”“脆” ,保持那份大自然馈赠的春天气息。

农家干菜油焖春笋,《农家干菜油焖笋》。上桌了!
想知道味道如何?趁着清明前后的出笋季节。厨友们赶紧的做了吃哟!保证你一尝忘不掉。

15. 《农家干菜油焖笋》。上桌了! 想知道味道如何?趁着清明前后的出笋季节。厨友们赶紧的做了吃哟!保证你一尝忘不掉。

小贴士

  1. 春笋味美,但如果是严重的肠胃疾病,高血压,结石患者都不宜食用。另外笋为发物,正吃药或开刀手术的病人也不宜吃。以免影响治疗效果。
菜谱创建于:2018年03月31日 07:17

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