又见肉松
很多年前，就和儿子一起用纯手工做了一次肉松，煸炒肉松，炒到我们投降：“再也不做肉松了，再也不做肉松了。”因为那样做肉松真的很费解，很累人。 这不，看到好几个菜谱都需要肉松，想着街上的肉松不仅贵，而且还非常不安全：据说，肉松很多都是死母猪肉做的，因为它富含纤维，可以做出更多的肉松，所以这是肉松业内的潜规则。从那以后，我再也不敢买肉松吃。 前几天，听说我们镇里的肉卖得很便宜，我就特地叫堂妹帮我买来几斤瘦肉，就是为了自己做肉松，因为我现在有料理机啦，可以省去煸炒这一繁琐的环节。 其实，等堂妹帮我买时候，已经恢复原价了，但既然已经叫她买了，这么多肉，依然还是要做肉松吃。
204 菜谱
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食材
- 瘦肉 750克
- 姜 适量
- 桂皮 适量
- 橙皮 适量
- 炒白芝麻 适量
- 盐巴 适量
- 白糖 适量
步骤
1. 瘦肉切碎
3. 调料盆里先铺一层
4. 放上瘦肉，上面再放一层香料，就是为了去腥提味。
5. 放在锅里蒸，用煮也可以，但我觉得蒸出来的肉会更香
6. 蒸好的瘦肉，已经大大缩水了，肉一定要蒸烂，不然就不起松啦。 我前后蒸了快2个小时。
7. 放进保鲜袋里，用擀面杖使劲敲打，让猪肉尽量散开来。
8. 敲打中
9. 最好外面再套个超市的食物袋子，不然很快保鲜袋就会烂掉，瘦肉跑出来，这是经验之谈。
10. 敲打以后用手撕，越细越好，超难撕的，我和老公两人撕了差不多半小时呢。
11. 撕肉中
12. 撕好的肉
13. 锅里下一点点油
14. 倒下肉丝煸炒
15. 加点酱油
16. 为了更好入味，我把白糖和盐巴调成水
17. 盐糖水加入肉丝中间
18. 煸炒，快速煸炒
19. 炒得肉丝变干以后就可以起锅
20. 很干了，可以起锅了
21. 加上白芝麻
22. 搅拌均匀后，放进料理机里搅拌，用的是绞肉功能哦。 因为量多，更因为料理机好像出问题的，所以忘了拍照，这一过程有点漫长，需要足够的耐心。
23. 香喷喷的，可以做馅，更可以做菜的无添加，健康美味的肉松就做好啦。
24. 这样的肉松用来做面包，用来做寿司都是极好的。
小贴士
- 第一，肉不管是煮，还是蒸，都要很烂，而不仅仅是熟。
- 第二，一定要打散猪肉，不然也很难起松。
- 第三，少做点哦，不然很考验耐心，我就做太多啦，有300克这样就轻松多了。
