鲜嫩辣滑的快手硬菜，剁椒鱼头
前段时间买了湖南剁椒，正好想吃这个味道的菜，所以做了剁椒鱼头。
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食材
- 剁椒 200克
- 鲢鱼头 400克
- 姜片 五片
- 葱白 几段
- 盐 一小勺
- 料酒 一勺
- 白胡椒粉 少许
- 蒸鱼豉油 两三勺
步骤
1. 鲢鱼头买回来处理干净，把黑膜去掉。
2. 腌鱼，加盐一小勺。
3. 加白胡椒粉少许。
4. 加入一勺料酒。用手把调料将鱼头抹匀，腌30分钟。
5. 取一个盘子，把姜片和葱白放上。
6. 把腌好的鱼头放进盘子里。
7. 称好剁椒。
8. 大火起油锅，放入蒜蓉和葱白。
9. 把剁椒倒入翻炒。
10. 加入蒸鱼豉油一勺。也可以不加。炒香后盛出。
11. 炒好的剁椒加入一小勺白糖拌匀。
12. 摆盘的鱼头淋入蒸鱼豉油，按自家的口味添加。
13. 把炒好的剁椒均匀用勺子铺在鱼头面上。
14. 大火，蒸锅烧开水，放入剁椒鱼头，蒸10分钟（按买的鱼头大小调定）。
15. 鱼头蒸好后出锅，放入葱花。另外，炒锅烧热适量的食用油（最好是茶油，如果没有就用无味的玉米油也可以），烧出轻烟后，用锅铲分次淋到剁椒面上。
16. 成品图。鱼头吃完，剁椒可以用来炒菜或者是下面条。
菜谱创建于:2018年04月08日 22:16
