水煮肉片
水煮肉片经典川菜之一，几乎家家户户都会做，水煮特色:麻，辣，鲜，烫，能活血壮阳，刺激食欲，特适合冬季食用。
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食材
- 主料:牛里脊
- 辅料:蒜苗，生菜，莴笋，西芹。
- 调料:盐，味精，鸡精白糖胡椒粉，料酒，藤椒油，香油，红油，豆瓣酱，花椒，麻椒葱姜蒜，淀粉，鸡蛋。
步骤
1. 初加工，牛里脊洗净改刀成薄片，然后码味上浆，辅料洗净改刀，蒜苗切段，生菜去蒂剥片，西芹莴笋改刀成菱形片。
2. 红油炒香葱姜蒜，花椒麻椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油，加入鲜汤烧沸调味，下入生菜，莴笋，西芹，蒜苗煮至断生入味，捞出装入汤盆，然后下入肉片划至成熟，带汤一块倒入汤盆，撒上辣椒节花椒麻椒激上藤椒油与香油即可。
小贴士
- 蔬菜煮至断生即可，不宜煮至太久，肉片煮至时间不宜过久否则肉质会发柴。
- 另外炒小料与香料的时候油温不宜过高容易炒糊，炒之前也可用水浸泡一下，能防止炒糊和使香味快速炒出。
菜谱创建于:2013年05月16日 17:10
