水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼;吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,具有润肠胃、生津液、补肾气的功效。

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食材

  • 猪瘦肉 350克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 小米椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 淀粉 适量
  • 蛋清 适量
  • 花椒粉 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 郫县红油豆瓣酱 适量
  • 青菜 适量
  • 豆皮 适量
  • 豆芽 适量
  • 矿泉水 适量
  • 食用油 适量

步骤

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花备用

1. 花备用

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切末备用

2. 蒜切末备用

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切碎备用

3. 小米椒干辣椒切碎备用

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 34494'>猪瘦肉</a>洗干净

4. 猪瘦肉洗干净

水煮肉片,切片备用

5. 切片备用

水煮肉片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>

6. 加入蛋清

水煮肉片,加入水淀粉

7. 加入水淀粉

水煮肉片,拌匀

8. 拌匀

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4660'>豆皮</a>洗干净

9. 青菜豆芽豆皮洗干净

水煮肉片,锅内加水烧开

10. 锅内加水烧开

水煮肉片,加入豆芽、青菜煮熟

11. 加入豆芽、青菜煮熟

水煮肉片,捞入碟内

12. 捞入碟内

水煮肉片,豆皮加入开水烫一会

13. 豆皮加入开水烫一会

水煮肉片,捞入碟内

14. 捞入碟内

水煮肉片,锅内倒油加热

15. 锅内倒油加热

水煮肉片,加入葱姜蒜末爆香

16. 加入葱姜蒜末爆香

水煮肉片,加入红油豆瓣酱

17. 加入红油豆瓣酱

水煮肉片,煸出红油

18. 煸出红油

水煮肉片,加入适量矿泉水

19. 加入适量矿泉水

水煮肉片,水烧开

20. 水烧开

水煮肉片,加入肉片

21. 加入肉片

水煮肉片,煮2分钟左右

22. 煮2分钟左右

水煮肉片,捞出肉片

23. 捞出肉片

水煮肉片,加入葱花、小米椒、干辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>

24. 加入葱花、小米椒、干辣椒、花椒粉辣椒粉

水煮肉片,锅内倒油加热

25. 锅内倒油加热

水煮肉片,浇上热油,加点汤汁,准备出锅

26. 浇上热油,加点汤汁,准备出锅

水煮肉片,出锅啦

27. 出锅啦

水煮肉片,好香呀😋

28. 好香呀😋

水煮肉片,来张特写

29. 来张特写

水煮肉片,再来一张

30. 再来一张

水煮肉片,赶紧尝尝吧

31. 赶紧尝尝吧

小贴士

  1. 肉一熟就关火盛出,切忌煮老。最后淋上去的热油一定要高温,温度不够,光辣不香。
菜谱创建于:2019年02月24日 15:31

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