水煮肉片
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食材
- A猪里脊肉
- A淀粉
- A料酒
- A白胡椒
- A盐
- B干辣椒
- B花椒
- C豆瓣酱
- C姜末
- D蒜末
- D葱末
- D红色小辣椒圈
- D花椒粉
- D辣椒粉
步骤
1. A料中肉切薄的大片，加入调料用手抓匀腌制。郫县豆瓣剁碎，姜切末，将底菜略炒后放大碗中铺底（最好用黄豆芽，我没买到，就用了土豆条煎了一下）
2. 锅里坐油，小火把花椒和干辣椒煎成棕黄色，出香气，捞出备用，油留在锅中
3. 将油开火烧热，倒入剁好的郫县豆瓣和姜末，炒出红油（我这个豆瓣酱出来是酱色，我怕它不够辣，加了些剁椒）
4. 加入适量高汤烧开（我没有，就加了水和半块浓汤宝）
5. 水烧沸后，用手抓着腌好肉片丢入锅中，划散(用手抓的方法比用筷子下得匀,不会沾连）。待汤再度烧沸，就盛入铺了底菜的大碗中
6. 将之前炸好的干辣椒和花椒以及D料中的所有材料均匀地撒在煮好的肉片上，再烧一些油，一定要等油烧到冒烟，倒入碗中，将蒜末和花椒粉辣椒粉都炸出香味。
菜谱创建于:2013年09月06日 08:49
