回锅肉
无肉不欢的日子我的选择绝对是回锅肉！老家每年吃刨汤猪的时候，肥肉用来做成回锅肉成为宴席上的当家花旦，肥而不腻，入口浓香，琥珀色彩，晶莹剔透，色香味俱全，老少皆宜，最受欢迎的宝贝。
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食材
- 猪肉 400克
- 青椒 3个
- 郫县豆瓣 15克
- 花椒粉 3克
- 白糖 5克
- 蒜酱粒 15克
步骤
2. 猪肉切成两大块，放入锅里加入适量水，水以淹过猪肉为宜，加入大火烧沸水，小火煮猪肉。
3. 煮肉期间多翻动一下猪肉，尽量让猪皮部分朝下煮，因为猪皮煮熟比肉要费时间一点。煮熟的猪肉用筷子能戳穿就可以了，不要煮得太烂，影响口感。
4. 猪肉切成1.5寸左右的薄片。
5. 热锅放入猪肉较肥的部分猪肉片爆油。
6. 爆油后的猪肉片铲在边上，小火加入蒜酱粒爆香。
7. 再加入郫县豆瓣酱继续小火炒香。
8. 加入瘦的部分肉片混合一起继续小火炒出香味，这一步多点耐心，爆出香味口感才好。
9. 炒香的猪肉片炒一边上，大火加入青椒翻炒。
10. 青椒放在肉片下焖10秒左右，让青椒入味、炒熟。
11. 最后盛盘即可食用。
12. 肉片琥珀色彩，晶莹剔透，肥而不腻，色香味俱全。
13. 入口浓香、口味独特，无肉不欢！老少都喜欢。
小贴士
- 1、选择半肥半瘦的三线猪肉口感才好、肥而不腻。
- 2、煮熟猪肉的时候，肉皮必须朝下煮、才容易煮熟。
- 3、调料一定要炒香后再混合爆炒、才能口感好。
菜谱创建于:2018年04月21日 21:12
