回锅肉
无肉不欢的日子我的选择绝对是回锅肉!老家每年吃刨汤猪的时候,肥肉用来做成回锅肉成为宴席上的当家花旦,肥而不腻,入口浓香,琥珀色彩,晶莹剔透,色香味俱全,老少皆宜,最受欢迎的宝贝。
90 菜谱
338 粉丝
33 关注
食材
- 猪肉 400克
- 青椒 3个
- 郫县豆瓣 15克
- 花椒粉 3克
- 白糖 5克
- 蒜酱粒 15克
步骤
![回锅肉,猪肉切成两大块,放入锅里加入适量水,水以淹过猪肉为宜,加入大火烧沸水,小火煮猪肉。](https://pic.ecook.cn/web/260345342.jpg!wd780)
2. 猪肉切成两大块,放入锅里加入适量水,水以淹过猪肉为宜,加入大火烧沸水,小火煮猪肉。
![回锅肉,煮肉期间多翻动一下猪肉,尽量让猪皮部分朝下煮,因为猪皮煮熟比肉要费时间一点。煮熟的猪肉用筷子能戳穿就可以了,不要煮得太烂,影响口感。](https://pic.ecook.cn/web/260345346.jpg!wd780)
3. 煮肉期间多翻动一下猪肉,尽量让猪皮部分朝下煮,因为猪皮煮熟比肉要费时间一点。煮熟的猪肉用筷子能戳穿就可以了,不要煮得太烂,影响口感。
![回锅肉,猪肉切成1.5寸左右的薄片。](https://pic.ecook.cn/web/260345348.jpg!wd780)
4. 猪肉切成1.5寸左右的薄片。
![回锅肉,热锅放入猪肉较肥的部分猪肉片爆油。](https://pic.ecook.cn/web/260345337.jpg!wd780)
5. 热锅放入猪肉较肥的部分猪肉片爆油。
![回锅肉,爆油后的猪肉片铲在边上,小火加入蒜酱粒爆香。](https://pic.ecook.cn/web/260345344.jpg!wd780)
6. 爆油后的猪肉片铲在边上,小火加入蒜酱粒爆香。
![回锅肉,再加入郫县豆瓣酱继续小火炒香。](https://pic.ecook.cn/web/260345343.jpg!wd780)
7. 再加入郫县豆瓣酱继续小火炒香。
![回锅肉,加入瘦的部分肉片混合一起继续小火炒出香味,这一步多点耐心,爆出香味口感才好。](https://pic.ecook.cn/web/260345345.jpg!wd780)
8. 加入瘦的部分肉片混合一起继续小火炒出香味,这一步多点耐心,爆出香味口感才好。
![回锅肉,炒香的猪肉片炒一边上,大火加入青椒翻炒。](https://pic.ecook.cn/web/260345341.jpg!wd780)
9. 炒香的猪肉片炒一边上,大火加入青椒翻炒。
![回锅肉,青椒放在肉片下焖10秒左右,让青椒入味、炒熟。](https://pic.ecook.cn/web/260345350.jpg!wd780)
10. 青椒放在肉片下焖10秒左右,让青椒入味、炒熟。
![回锅肉,最后盛盘即可食用。](https://pic.ecook.cn/web/260345355.jpg!wd780)
11. 最后盛盘即可食用。
![回锅肉,肉片琥珀色彩,晶莹剔透,肥而不腻,色香味俱全。](https://pic.ecook.cn/web/260345339.jpg!wd780)
12. 肉片琥珀色彩,晶莹剔透,肥而不腻,色香味俱全。
![回锅肉,入口浓香、口味独特,无肉不欢!老少都喜欢。](https://pic.ecook.cn/web/260345519.jpg!wd780)
13. 入口浓香、口味独特,无肉不欢!老少都喜欢。
小贴士
- 1、选择半肥半瘦的三线猪肉口感才好、肥而不腻。
- 2、煮熟猪肉的时候,肉皮必须朝下煮、才容易煮熟。
- 3、调料一定要炒香后再混合爆炒、才能口感好。