回锅肉

回锅肉

无肉不欢的日子我的选择绝对是回锅肉!老家每年吃刨汤猪的时候,肥肉用来做成回锅肉成为宴席上的当家花旦,肥而不腻,入口浓香,琥珀色彩,晶莹剔透,色香味俱全,老少皆宜,最受欢迎的宝贝。

LindaGL

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食材

  • 猪肉 400克
  • 青椒 3个
  • 郫县豆瓣 15克
  • 花椒粉 3克
  • 白糖 5克
  • 蒜酱粒 15克

步骤

回锅肉,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、蒜姜粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>等所有食材。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>选择半肥半瘦的三线肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>选择新鲜、个大的,洗净、切成较大的片。所有调料可以按自己喜好添减份量。

1. 准备好猪肉青椒白糖、蒜姜粒、郫县豆瓣花椒粉等所有食材。猪肉选择半肥半瘦的三线肉,青椒选择新鲜、个大的,洗净、切成较大的片。所有调料可以按自己喜好添减份量。

回锅肉,猪肉切成两大块,放入锅里加入适量水,水以淹过猪肉为宜,加入大火烧沸水,小火煮猪肉。

2. 猪肉切成两大块,放入锅里加入适量水,水以淹过猪肉为宜,加入大火烧沸水,小火煮猪肉。

回锅肉,煮肉期间多翻动一下猪肉,尽量让猪皮部分朝下煮,因为猪皮煮熟比肉要费时间一点。煮熟的猪肉用筷子能戳穿就可以了,不要煮得太烂,影响口感。

3. 煮肉期间多翻动一下猪肉,尽量让猪皮部分朝下煮,因为猪皮煮熟比肉要费时间一点。煮熟的猪肉用筷子能戳穿就可以了,不要煮得太烂,影响口感。

回锅肉,猪肉切成1.5寸左右的薄片。

4. 猪肉切成1.5寸左右的薄片。

回锅肉,热锅放入猪肉较肥的部分猪肉片爆油。

5. 热锅放入猪肉较肥的部分猪肉片爆油。

回锅肉,爆油后的猪肉片铲在边上,小火加入蒜酱粒爆香。

6. 爆油后的猪肉片铲在边上,小火加入蒜酱粒爆香。

回锅肉,再加入郫县豆瓣酱继续小火炒香。

7. 再加入郫县豆瓣酱继续小火炒香。

回锅肉,加入瘦的部分肉片混合一起继续小火炒出香味,这一步多点耐心,爆出香味口感才好。

8. 加入瘦的部分肉片混合一起继续小火炒出香味,这一步多点耐心,爆出香味口感才好。

回锅肉,炒香的猪肉片炒一边上,大火加入青椒翻炒。

9. 炒香的猪肉片炒一边上,大火加入青椒翻炒。

回锅肉,青椒放在肉片下焖10秒左右,让青椒入味、炒熟。

10. 青椒放在肉片下焖10秒左右,让青椒入味、炒熟。

回锅肉,最后盛盘即可食用。

11. 最后盛盘即可食用。

回锅肉,肉片琥珀色彩,晶莹剔透,肥而不腻,色香味俱全。

12. 肉片琥珀色彩,晶莹剔透,肥而不腻,色香味俱全。

回锅肉,入口浓香、口味独特,无肉不欢!老少都喜欢。

13. 入口浓香、口味独特,无肉不欢!老少都喜欢。

小贴士

  1. 1、选择半肥半瘦的三线猪肉口感才好、肥而不腻。
  2. 2、煮熟猪肉的时候,肉皮必须朝下煮、才容易煮熟。
  3. 3、调料一定要炒香后再混合爆炒、才能口感好。
菜谱创建于:2018年04月21日 21:12

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