回锅肉

回锅肉

回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜,口味独特、肥而不腻,超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。 因为各地饮食习惯不同,用的调味料也大同小异,所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法,跟正宗回锅肉也许不同,但是味美下饭香味浓郁是一样的。

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食材

  • 猪肉 400g
  • 蒜苗 80g
  • 生姜 35g
  • 大葱 35g
  • 蒜瓣 3个
  • 花椒 1g
  • 料酒 30g
  • 生抽 15g
  • 甜面酱 10g
  • 郫县豆瓣酱 15g
  • 白糖 3g
  • 冠利香醋 1g
  • 鲤鱼牌菜籽油 适量

步骤

回锅肉,准备好食材,做回锅肉选用二刀肉最好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、蒜瓣切片;

1. 准备好食材,做回锅肉选用二刀肉最好,蒜苗大葱切段,生姜、蒜瓣切片;

回锅肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味;

2. 猪肉洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味;

回锅肉,将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>;

3. 将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、花椒料酒

回锅肉,炒菜机选择煲汤功能,炖半小时;

4. 炒菜机选择煲汤功能,炖半小时;

回锅肉,炖肉的时候我们来调酱汁,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>混合均匀备用;

5. 炖肉的时候我们来调酱汁,将甜面酱生抽混合均匀备用;

回锅肉,煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了);

6. 煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了);

回锅肉,完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会爆起来;

7. 完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会爆起来;

回锅肉,炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油;

8. 炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油;

回锅肉,油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油;

9. 油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油;

回锅肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味;

10. 加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味;

回锅肉,再倒入之前调好的酱汁翻炒几下;

11. 再倒入之前调好的酱汁翻炒几下;

回锅肉,加入蒜苗、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、香醋翻炒至蒜苗断生即可;

12. 加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可;

回锅肉,成品颜色鲜亮味美下饭。

13. 成品颜色鲜亮味美下饭。

小贴士

  1. 1.调味料根据个人喜好增减;
  2. 2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分,这都是为了后面煸炒的时候不爆油,以免伤到人。
菜谱创建于:2020年05月20日 10:36

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