回锅肉

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回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。

安宝的虎妈

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食材

猪肉 400g
蒜苗 80g
生姜 35g
大葱 35g
蒜瓣 3个
花椒 1g
料酒 30g
生抽 15g
甜面酱 10g
郫县豆瓣酱 15g
白糖 3g
冠利香醋 1g
鲤鱼牌菜籽油适量

步骤

回锅肉,准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、蒜瓣切片；

1. 准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；

回锅肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；

2. 猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；

回锅肉,将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>；

3. 将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒；

回锅肉,炒菜机选择煲汤功能，炖半小时；

4. 炒菜机选择煲汤功能，炖半小时；

回锅肉,炖肉的时候我们来调酱汁，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>混合均匀备用；

5. 炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；

回锅肉,煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）；

6. 煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）；

回锅肉,完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；

7. 完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；

回锅肉,炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油；

8. 炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油；

回锅肉,油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油；

9. 油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油；

回锅肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；

10. 加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；

回锅肉,再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；

11. 再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；

回锅肉,加入蒜苗、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、香醋翻炒至蒜苗断生即可；

12. 加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可；

回锅肉,成品颜色鲜亮味美下饭。

13. 成品颜色鲜亮味美下饭。

小贴士

1.调味料根据个人喜好增减；
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。

菜谱创建于:2020年05月20日 10:36

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