家常鳝鱼

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琦琦小丫头

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食材

鳝鱼 1斤
韭菜
蒜苗
莴笋
黄瓜
紫苏叶
盐
油
老抽
大蒜

步骤

家常鳝鱼,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124'>莴笋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>切成丝（我是用工具弄成丝的）<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>切成段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 80877'>紫苏叶</a>稍切碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切碎

1. 把莴笋、黄瓜切成丝（我是用工具弄成丝的）韭菜、蒜苗切成段，紫苏叶稍切碎，大蒜切碎

家常鳝鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 359'>鳝鱼</a>洗去血沫

2. 鳝鱼洗去血沫

家常鳝鱼,油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。

3. 油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。

家常鳝鱼,另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。

4. 另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。

家常鳝鱼,大蒜下锅爆香

5. 大蒜下锅爆香

家常鳝鱼,加入鳝鱼翻炒均匀

6. 加入鳝鱼翻炒均匀

家常鳝鱼,加水没过食材，煮至沸腾

7. 加水没过食材，煮至沸腾

家常鳝鱼,加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色

8. 加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色

家常鳝鱼,出锅

9. 出锅

小贴士

最难的一点，是油爆鳝鱼时候火候的掌握，太焦影响汤色，太生味道不到位

菜谱创建于:2018年04月21日 22:39

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