自制爽口凉粉
天气渐渐热了，菜市场、街边小摊卖凉粉和凉皮的开始多起来了。小时候夏天纳凉时，总爱去巷口的小摊上吃一碗，坐在小凳上，看着店家拿一个刨子，在一块大大的粉团上，轻轻转一圈，就出来一把细又长的凉粉，觉得真是好神奇。现在自己制作，简单也方便，更卫生。可以搭配自己喜欢的调料和蔬菜，做成q弹或软滑的，都可以自已调整。 凉粉、凉皮一字之差，但是是不同的东西哦！凉粉多用的是豌豆、绿豆、土豆、红薯等所含的淀粉来做，不同的粉做出来的颜色、口感也会有不同。凉皮多用小麦粉、大米粉等所含的蛋白质来做。 凉粉做好定型后，既可以凉拌，也可以热炒、烩汤等，加多多蒜蓉、红椒爆香，更是美味，也可以加一勺老干妈，想想都要流口水，哈哈。 我用的是豌豆淀粉，大家也可以用绿豆、红薯淀粉等来做，水粉比例会略有些不同，方法一样。配方中的量，可以做成品图中两份。
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食材
- 豌豆淀粉 100克
- 水 700克
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 绿豆芽 50克
- 大蒜瓣 5个
- 生抽 2勺
- 米醋 2勺
- 盐 1小勺
- 糖 半勺
- 芝麻油 2勺
- 辣酱 适量
步骤
2. 碗里倒入100克的水。
3. 搅拌均匀。
4. 取一个碗，四壁刷上少许油。方便凉粉的倒下来。
5. 把调粉剩下的水倒进锅里。
6. 锅里的水烧开后，转小火。
7. 慢慢倒入调勺的淀粉水。
8. 往锅里倒淀粉水的时候，用小火，搅拌的时候一定要快，淀粉水在锅的凝固速度很快，搅拌的慢，容易产生面疙瘩，影响口感。如图锅底冒密集气泡时就熟了。
9. 如果喜欢有韧劲一点，可以稍稍再多熬上那么几秒钟。
10. 图上这份做时熬久了点，全部倒入搅拌后，用锅铲搅拌的时候，明显感觉到有阻力，倒碗里后，成型不太美观。
11. 倒入抹好油的碗里，不要等凉了倒碗里，会不容易抹平。
12. 冷却后，就可以倒扣到盘里。
13. 用刨子刨成细丝，也可以用刀切成自己喜欢的形状，块、条都行。
14. 我这个刨的长长短短，有粗有细，手艺不够精，哈哈。
15. 凉粉做好了，我们现在来准备配料。自已可以随意搭配食材。有啥用啥吧，黄瓜切丝。
16. 胡萝卜切丝。
17. 绿豆芽放锅中焯烫一下。
18. 放在凉粉上，或垫在凉粉底下。
19. 喜欢吃蒜的，多放些蒜蓉，杀菌又开胃，爱辣的也可以放些辣椒面，用热油浇一下，口感更丰富。
21. 把调好的酱汁，浇在凉粉上。
22. 爽滑Q弹的凉粉，搭配新鲜的蔬菜，开胃的酱汁，好吃且不贵。
23. 看着是不是很诱人呢！
小贴士
- 1.倒淀粉搅拌的时候要用小火，搅拌动作要快，不然会有疙瘩,离火后要趁热倒碗里定型。
- 2.搭配的食材和调料，根据自己的喜好调整。
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