自制爽口凉粉

自制爽口凉粉

天气渐渐热了,菜市场、街边小摊卖凉粉和凉皮的开始多起来了。小时候夏天纳凉时,总爱去巷口的小摊上吃一碗,坐在小凳上,看着店家拿一个刨子,在一块大大的粉团上,轻轻转一圈,就出来一把细又长的凉粉,觉得真是好神奇。现在自己制作,简单也方便,更卫生。可以搭配自己喜欢的调料和蔬菜,做成q弹或软滑的,都可以自已调整。 凉粉、凉皮一字之差,但是是不同的东西哦!凉粉多用的是豌豆、绿豆、土豆、红薯等所含的淀粉来做,不同的粉做出来的颜色、口感也会有不同。凉皮多用小麦粉、大米粉等所含的蛋白质来做。 凉粉做好定型后,既可以凉拌,也可以热炒、烩汤等,加多多蒜蓉、红椒爆香,更是美味,也可以加一勺老干妈,想想都要流口水,哈哈。 我用的是豌豆淀粉,大家也可以用绿豆、红薯淀粉等来做,水粉比例会略有些不同,方法一样。配方中的量,可以做成品图中两份。

壮妈食记

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食材

  • 豌豆淀粉 100克
  • 700克
  • 胡萝卜 半根
  • 黄瓜 半根
  • 绿豆芽 50克
  • 大蒜瓣 5个
  • 生抽 2勺
  • 米醋 2勺
  • 1小勺
  • 半勺
  • 芝麻油 2勺
  • 辣酱 适量

步骤

自制爽口凉粉,准备好食材。粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>的比例大约为1:7左右,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>少做出来的口感比较硬有韧劲,喜欢嫩滑一点的,可以按1:8或9来做。

1. 准备好食材。粉和的比例大约为1:7左右,少做出来的口感比较硬有韧劲,喜欢嫩滑一点的,可以按1:8或9来做。

自制爽口凉粉,碗里倒入100克的水。

2. 碗里倒入100克的水。

自制爽口凉粉,搅拌均匀。

3. 搅拌均匀。

自制爽口凉粉,取一个碗,四壁刷上少许油。方便凉粉的倒下来。

4. 取一个碗,四壁刷上少许油。方便凉粉的倒下来。

自制爽口凉粉,把调粉剩下的水倒进锅里。

5. 把调粉剩下的水倒进锅里。

自制爽口凉粉,锅里的水烧开后,转小火。

6. 锅里的水烧开后,转小火。

自制爽口凉粉,慢慢倒入调勺的淀粉水。

7. 慢慢倒入调勺的淀粉水。

自制爽口凉粉,往锅里倒淀粉水的时候,用小火,搅拌的时候一定要快,淀粉水在锅的凝固速度很快,搅拌的慢,容易产生面疙瘩,影响口感。如图锅底冒密集气泡时就熟了。

8. 往锅里倒淀粉水的时候,用小火,搅拌的时候一定要快,淀粉水在锅的凝固速度很快,搅拌的慢,容易产生面疙瘩,影响口感。如图锅底冒密集气泡时就熟了。

自制爽口凉粉,如果喜欢有韧劲一点,可以稍稍再多熬上那么几秒钟。

9. 如果喜欢有韧劲一点,可以稍稍再多熬上那么几秒钟。

自制爽口凉粉,图上这份做时熬久了点,全部倒入搅拌后,用锅铲搅拌的时候,明显感觉到有阻力,倒碗里后,成型不太美观。

10. 图上这份做时熬久了点,全部倒入搅拌后,用锅铲搅拌的时候,明显感觉到有阻力,倒碗里后,成型不太美观。

自制爽口凉粉,倒入抹好油的碗里,不要等凉了倒碗里,会不容易抹平。

11. 倒入抹好油的碗里,不要等凉了倒碗里,会不容易抹平。

自制爽口凉粉,冷却后,就可以倒扣到盘里。

12. 冷却后,就可以倒扣到盘里。

自制爽口凉粉,用刨子刨成细丝,也可以用刀切成自己喜欢的形状,块、条都行。

13. 用刨子刨成细丝,也可以用刀切成自己喜欢的形状,块、条都行。

自制爽口凉粉,我这个刨的长长短短,有粗有细,手艺不够精,哈哈。

14. 我这个刨的长长短短,有粗有细,手艺不够精,哈哈。

自制爽口凉粉,凉粉做好了,我们现在来准备配料。自已可以随意搭配食材。有啥用啥吧,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>切丝。

15. 凉粉做好了,我们现在来准备配料。自已可以随意搭配食材。有啥用啥吧,黄瓜切丝。

自制爽口凉粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切丝。

16. 胡萝卜切丝。

自制爽口凉粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 133'>绿豆芽</a>放锅中焯烫一下。

17. 绿豆芽放锅中焯烫一下。

自制爽口凉粉,放在凉粉上,或垫在凉粉底下。

18. 放在凉粉上,或垫在凉粉底下。

自制爽口凉粉,喜欢吃蒜的,多放些蒜蓉,杀菌又开胃,爱辣的也可以放些辣椒面,用热油浇一下,口感更丰富。

19. 喜欢吃蒜的,多放些蒜蓉,杀菌又开胃,爱辣的也可以放些辣椒面,用热油浇一下,口感更丰富。

自制爽口凉粉,取一个小碗,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,醋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>等。喜欢吃辣的人,可以调一些辣椒酱。

20. 取一个小碗,倒入生抽,醋,芝麻油等。喜欢吃辣的人,可以调一些辣椒酱。

自制爽口凉粉,把调好的酱汁,浇在凉粉上。

21. 把调好的酱汁,浇在凉粉上。

自制爽口凉粉,爽滑Q弹的凉粉,搭配新鲜的蔬菜,开胃的酱汁,好吃且不贵。

22. 爽滑Q弹的凉粉,搭配新鲜的蔬菜,开胃的酱汁,好吃且不贵。

自制爽口凉粉,看着是不是很诱人呢!

23. 看着是不是很诱人呢!

小贴士

  1. 1.倒淀粉搅拌的时候要用小火,搅拌动作要快,不然会有疙瘩,离火后要趁热倒碗里定型。
  2. 2.搭配的食材和调料,根据自己的喜好调整。
菜谱创建于:2018年04月27日 23:25

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