荞麦麻薯蛋黄面包
配合面团的颜色做了一款好吃又好玩的龙猫造型面包。
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食材
- 中 种：高筋面粉 210克
- 水 126克
- 鲜酵母 9克
- 主面团：高筋面粉 60克
- 荞麦粉 30克
- 黑芝麻粉 25克
- 全蛋液 45克
- 牛奶 30克
- 蜂蜜 35克
- 奶粉 15克
- 盐 3克
- 黄油 15克
- 麻薯馅：黄油 15克
- 白糖 35克
- 牛奶 130克
- 木薯粉 30克
- 糯米粉 70克
- 其它：鸭蛋黄 6个
- 油豆沙 180克
- 沙拉酱 适量
- 杏仁片 适量
- 海苔 少许
- 巧克力豆 少许
步骤
1. 把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2. 把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮板切成小块）一起放入厨师机里揉。
3. 大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
4. 直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
5. 蛋黄蒸熟压碎备用。
7. 大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8. 取出的面团分出来12个4克的小面团做耳朵。
9. 剩下的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。麻薯和油豆沙都分成6份备用。
10. 如图所示，像这样擀好材料放好挤上沙拉酱包上。
11. 整形后(上头窄，下头宽)，放上小耳朵。放入阳晨中国红烤盘里。 盖保鲜膜进行二发（二发温度不要超过38度）
14. 很好吃哦！
小贴士
- 1、面粉品牌不同吸水量也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
- 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
- 3、黑芝麻粉就用料理机把黑芝麻打碎，也可以直接加黑芝麻。
- 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年05月03日 19:07
