梅干菜麦饼
梅干菜麦饼是我们温州永嘉的传统特色美食，做好的麦饼，馅多皮薄，食之松脆，爽口不粘牙，喷香喷香的，可当主食，也可当零食吃。
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食材
- 面团：
- 面粉 200克
- 鸡蛋 一个
- 玉米油 一勺
- 清水 适量
- 馅料：
- 梅干菜 100克
- 肥肉 180克
- 虾皮 30克
- 香葱 35克
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 盐、味精 适量
步骤
1. 先将梅干菜提前泡发，然后清洗干净，挤掉水分备用。
2. 将肥肉洗净切小块备用。
3. 虾皮洗净沥干水分备用。
4. 准备好所有的食材。
6. 再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7. 香葱洗净切碎备用。
8. 来做馅料：锅烧热，下入肥肉块煸出油。
9. 然后放入梅干菜炒匀。
11. 再加入虾皮，翻炒均匀。
12. 炒匀后盛出，加入香葱拌匀，晾凉待用。
13. 将松弛好的面团平均分成三等份。
14. 取一份面团，用擀面杖擀成中间稍厚边缘薄一点的饼皮。
15. 在饼皮中间放上做好的梅干菜馅料（馅料尽量多放些，越多越好吃）。
16. 然后像包包子一样包好，包拢收口。
17. 先用手掌轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀的圆饼（不要光擀一面，两面都要擀，尽量擀的薄一些）。
18. 依次做好所有的梅干菜麦饼。
19. 平底锅烧热（锅中不需要放油），直接放入梅干菜饼，中小火烙制。
20. 期间要多翻几次面，直至烙熟。
21. 金灿灿的焦黄，连空气中都弥漫着独特的麦饼香。
22. 馅多皮薄的梅干菜麦饼，好吃到没朋友。
小贴士
- 面粉中加入鸡蛋液和油，做出来的麦饼吃起来会更酥香。
- 全程中小火慢烙，期间一定要多翻几次面。
菜谱创建于:2018年05月10日 22:08
