梅干菜肉包

梅干菜肉包

梅干菜是南方的特色食材,有的地区称之为“梅干菜”,也有叫“梅菜干”的。另外梅干菜还有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,只需将菜叶晾干、堆黄,再加入食盐腌制,最后晒干装坛即可。一般人家都是自己制作梅干菜,可用它来煲汤、炖肉、烙饼,香气扑鼻、生津开胃!

辛墨墨

+关注

296 菜谱

4723 粉丝

61 关注

食材

  • 普通面粉 400克
  • 温水 220克
  • 细砂糖 10克
  • 酵母 4克
  • 梅干菜 100克
  • 五花肉 400克
  • 20克
  • 6克
  • 生抽 2大匙
  • 蚝油 1大匙
  • 老抽 1汤匙
  • 适量
  • 食用油 适量
  • 冰糖 6克

步骤

梅干菜肉包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 707'>梅干菜</a>加入适量清水浸泡十二小时以上,洗净后挤干水分切碎。

1. 梅干菜加入适量清水浸泡十二小时以上,洗净后挤干水分切碎。

梅干菜肉包,选择上好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>切成小丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切碎备用。

2. 选择上好的五花肉切成小丁,切碎备用。

梅干菜肉包,锅中倒适量食用油烧热,放入肉丁煸炒至变色出油,加入葱、姜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>小火炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化。

3. 锅中倒适量食用油烧热,放入肉丁煸炒至变色出油,加入葱、姜和冰糖小火炒至冰糖融化。

梅干菜肉包,接着放入梅干菜翻炒均匀,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>炒匀关火晾凉。

4. 接着放入梅干菜翻炒均匀,调入生抽老抽蚝油炒匀关火晾凉。

梅干菜肉包,普通面粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>、糖混合均匀,加入温水搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

5. 普通面粉、酵母、糖混合均匀,加入温水搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

梅干菜肉包,待面团发酵至原来的两倍大,扒开内部呈蜂窝状就可以了。

6. 待面团发酵至原来的两倍大,扒开内部呈蜂窝状就可以了。

梅干菜肉包,取出面团揉匀排气后搓成长条,切成大小均匀的面剂子用掌根按扁。

7. 取出面团揉匀排气后搓成长条,切成大小均匀的面剂子用掌根按扁。

梅干菜肉包,用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。

8. 用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。

梅干菜肉包,取一张饼皮在中间放适量馅料,然后用右手沿着边缘捏出褶状。

9. 取一张饼皮在中间放适量馅料,然后用右手沿着边缘捏出褶状。

梅干菜肉包,收口捏严包子就包好了,也可以按照自己的习惯手法来包。

10. 收口捏严包子就包好了,也可以按照自己的习惯手法来包。

梅干菜肉包,将所有的包子包好排放进蒸笼内,再次发酵至体积变大。

11. 将所有的包子包好排放进蒸笼内,再次发酵至体积变大。

梅干菜肉包,冷水上锅水开后计时,大火蒸12-15分钟,具体时间也要看包子的大小来决定,关火后等两分钟再打开锅盖。

12. 冷水上锅水开后计时,大火蒸12-15分钟,具体时间也要看包子的大小来决定,关火后等两分钟再打开锅盖。

梅干菜肉包,透白暄软、喷香美味的梅干菜肉包就做好了,吃一次就上瘾的节奏呀!

13. 透白暄软、喷香美味的梅干菜肉包就做好了,吃一次就上瘾的节奏呀!

小贴士

  1. 包子皮的面要软一些,加入糖会有助于发酵,不放也可以。因为面粉吸水率不同,水量预留出20克,然后根据面团的软硬程度来进行调节。馅料中的调料按照个人口味添加即可。
菜谱创建于:2020年10月12日 17:53

热门菜谱

应季菜肴