梅干菜肉包
梅干菜是南方的特色食材，有的地区称之为“梅干菜”，也有叫“梅菜干”的。另外梅干菜还有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，只需将菜叶晾干、堆黄，再加入食盐腌制，最后晒干装坛即可。一般人家都是自己制作梅干菜，可用它来煲汤、炖肉、烙饼，香气扑鼻、生津开胃！
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食材
- 普通面粉 400克
- 温水 220克
- 细砂糖 10克
- 酵母 4克
- 梅干菜 100克
- 五花肉 400克
- 葱 20克
- 姜 6克
- 生抽 2大匙
- 蚝油 1大匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 冰糖 6克
步骤
1. 梅干菜加入适量清水浸泡十二小时以上，洗净后挤干水分切碎。
5. 普通面粉、酵母、糖混合均匀，加入温水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
6. 待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状就可以了。
7. 取出面团揉匀排气后搓成长条，切成大小均匀的面剂子用掌根按扁。
8. 用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。
9. 取一张饼皮在中间放适量馅料，然后用右手沿着边缘捏出褶状。
10. 收口捏严包子就包好了，也可以按照自己的习惯手法来包。
11. 将所有的包子包好排放进蒸笼内，再次发酵至体积变大。
12. 冷水上锅水开后计时，大火蒸12-15分钟，具体时间也要看包子的大小来决定，关火后等两分钟再打开锅盖。
13. 透白暄软、喷香美味的梅干菜肉包就做好了，吃一次就上瘾的节奏呀！
小贴士
- 包子皮的面要软一些，加入糖会有助于发酵，不放也可以。因为面粉吸水率不同，水量预留出20克，然后根据面团的软硬程度来进行调节。馅料中的调料按照个人口味添加即可。
菜谱创建于:2020年10月12日 17:53
