中华一番——黄金比例烧麦（改良版）
黄金比例烧卖是由大陆第一的特级面点师钢棍谢师傅在与史上最年轻的特级厨师小当家对决中所作出的出色烧卖 。 "烧卖的主角终究是猪肉，可是没有配角的话，也无法衬托出主角，这两者的比例决定了烧卖的味道，我这个烧卖的比例是肉为八，虾子为五，蔬菜五，蛋五，跟谁搭配都是八比五的均衡比例，也就是味道的黄金比例，靠着这个最佳比例，就能做出最好的味道来 。" 注意：此配方馅料是试做后经过改良的，所以不是百分百用的金华火腿
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食材
- 中筋面粉 200克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1克
- 水 45克
- 猪绞肉
- 虾
- 鸡蛋
- 金华火腿
- 上海青
步骤
1. 这张照片是未改良前拍的食材全家福，经过试制后还加了猪绞肉
3. 因为虾的质地比较软，可以用刀先压烂
4. 然后用刀背剁成泥
5. 切一点姜剁成蓉
6. 如果不喜欢姜的口感，可以只挤出姜汁使用，再加入料酒
7. 抓匀后搅拌摔打成泥，直到起浆
8. 金华火腿剁碎
10. 注意下锅的时候要热锅热油，然后调成中大火，不停的翻炒
11. 上海青只要叶子的部分，然后切碎。 菜梗不要浪费，可以留下来煮汤或者炒
12. 面粉加入一个鸡蛋，1克盐加45克水搅拌均匀后加入
13. 用筷子搅拌到不怎么看到干粉
14. 一开始揉搓面团的时候觉得很干，可能是还没揉均匀，如果揉到后面还是觉得干就手沾点水再搓揉
15. 揉搓好的面团是三光的，面团光滑，手光滑，揉面垫光滑
16. 这是改良后加了猪绞肉的食材图
17. 取一小块面团揉成圆球，比拇指大一点点即可
18. 用手稍微压平
19. 再使用擀面杖擀薄，越薄越好
20. 先放入一勺猪绞肉
21. 然后按图捏紧一端的1/4处
22. 然后再如图捏好另外一端
23. 三个小口填充进鸡蛋，虾泥，青菜，剩下一个大口填充猪绞肉后，再撒上一层火腿碎
24. 注意每个烧麦之间都要隔开一定的距离
25. 大火蒸10分钟即可
26. 一口下去，猪肉，青菜，虾泥，鸡蛋，各种味道充满口腔，不需要额外蘸料就已经很好吃了
小贴士
- 1、在动画中，谢师傅做的黄金比例烧麦中用的是全金华火腿，然而在试做后发现，吃起来味道是很鲜，但是也很咸，因此将绝大部分的金华火腿换成猪绞肉，只留下表层用来提味，发现味道真的好了很多。
- 2、虾要用刀背剁，因为用刀口剁出来是粒，成不了泥
- 3、剁金华火腿的时候，刀一定要锋利，不然的话就慢慢切片，然后再慢慢剁碎吧
- 4、水的用量只是参考，因为面粉吸水性不同可能要增加或减少
- 5、因为火腿的咸味已经足够了，所以猪绞肉和虾泥不需要额外调味
