黄油曲奇
入了烘焙的坑也有好几年了，就是技艺没什么长进，自我感觉这水平还在新手期。烘焙就是要多开烤箱多烤烤，这技艺才会有长进。像我这种三天打渔二天晒网的懒人，也就这水平了。我做出来的戚风要开裂缩腰，做得面包不够松软。不过也有值得炫耀的，我做的黄油曲奇还不错，花纹清晰漂亮，吃起来酥得掉渣，味道很不错。其实也不是我做曲奇手艺有多好了，关键是方子真不错，每次做都能成功。
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食材
- 牛奶 40克
- 细砂糖 80克
- 黄油 160克
- 低筋面粉 200克
- 盐 2克
- 杏仁粉 40克
- 花嘴 1个
步骤
1. 准备好所需食材。
2. 小奶锅座炉上，加入牛奶和砂糖，加热至糖完全溶化，然后离火放一边冷却待用。
4. 接着分三次加入冷却的牛奶糖水液，打发直到面糊变得有光泽，黄油会渐渐变得蓬松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。不能直接倒入还没冷却的牛奶糖液或一次倒入所有的牛奶糖液，这些操作都容易出现水油分离的情况。
5. 将过筛的低粉、杏仁粉和盐放入盆中，然后翻拌至无干粉，面糊湿润。
6. 将花嘴放入裱花袋口，将裱花袋如图放入一个量杯，然后将曲奇面糊放入裱花袋中。
7. 用刮板将面糊如图刮挤至花嘴口，将裱花袋中的空气排出。
8. 花嘴垂直于烤盘，与烤盘保持1cm距离挤曲奇，收尾时在中心点顺时针转一二圈，干脆利落提起花嘴。
9. 烤箱预热170度，中层烤20分钟左右。时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整，这里提供的温度和时间仅供参考，最后几分钟注意上色。。
10. 曲奇烤完放烤架上冷却，不食用就放入密封盒子存贮。美味又好看的黄油曲奇就完成了，好香好酥！
小贴士
- 面粉筋度越高，面团的延展性就会越差，用高筋面粉做出来的曲奇花纹会更清晰些，不过文中用到的方子用低筋的也可以。不要过度地打发黄油，这样会让曲奇花纹消失更快。面团的含水量越高，延展性就越好，所以太湿的面团花纹就会消失很快，但是太干也不行，面团挤出花纹会很费劲。此外，温度越高，面团的延展性越差，所以烘烤的温度不要太低了。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松，但是不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹就会不清晰，最好是糖粉和细砂糖同时存在。文中配方的量可做70多个小曲奇，具体根据自己所需调整。花嘴可以用其它型号，这里用的是三能SN7142的花嘴。这个方子的杏仁粉一定要加，别用其它粉替代，会影响口感和成品。
