广味蛋黄大肉粽
每年包一次的粽子～～ 年年同节不同味 今年是广州的冬姐分享的制作方法
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食材
- 五花肉 1000克
- 食用盐 6-8克左右
- 白糖 10-15克左右
- 生抽 25克左右
- 老抽 25克左右
- 白酒 25克左右
- 五香粉 3克左右
- 食用油 25克左右
- 瑶柱干 一小碗
- 红葱头 几个
- 食用油 50克左右
- 糯米 1500克
- 莲子 花生 绿豆等 150-200克左右
- 盐 6-8克左右
- 生抽 50克左右
- 食用油 80-100克左右
- 粽叶 若干
- 棉绳 若干
- 大汤锅 一个
- 咸蛋黄 28-30个左右
- 红枣 30颗左右
步骤
1. 糯米和各种豆子洗净 用直饮水浸泡1-3小时左右备用 喜欢软的可以让米泡过夜 包粽子的豆类没有硬性规定 爱吃什么豆就放什么豆 我今天用了 莲子 花生 绿豆和毛豆
3. 瑶柱干也用凉开水泡一会 我这个瑶柱不是特别干泡一小时就软了 如果是特别干的多泡一会 炸红葱油忘记拍照 没有红葱头的可以用一点洋葱加小葱切丝 加油小火把洋葱炸焦后 去掉洋葱和葱 剩下的油就是香油 泡好的瑶柱沥干水后 泡入香油中备用
6. 选好两片粽叶 对折 窝好 今天用的是祖传的老粽叶……… 我爸爸大前年买了一箱……用了三年还没用完 毕竟一年就包一次 我争取今年or明年用用完………
7. 填一大勺米料 然后放上2块肉一个蛋黄一颗红枣2粒瑶柱
8. 再盖上一大勺米料 用勺子稍微压一压 让米紧实一些
9. 用手捏紧一下
10. 把后面的粽叶盖上来
11. 有些粽叶可能比较短 盖不到头
12. 这时就可以用一张小粽叶补上来把缺口处盖一下
13. 步骤如图
14. 步骤看图
15. 步骤如图
16. 步骤看图
17. 用棉线把粽子捆上
18. 捆好线头压一下
19. 完工
20. 今天这么多材料一共包了30个粽子
21. 包好粽子入汤锅加水 水没过粽子即可
22. 大火煮开锅 再调到最小火 文火煮1小时后关火焖几小时即可 晚上煮 焖过夜也好 千万不要大火煮
23. 2斤肉 包了20个粽子 后面肉不够了 就切了几根香肠和一块咸肉 又包了10个粽子
24. 香肠2块咸蛋黄一个酱油肉2-3片 瑶柱2颗
25. 成品图太诱人了～～
26. 咸肉香肠的也好好味～～
