香爆腰果牛柳
牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。所以非常适合想瘦身又怕营养不够的人士食用。这盘香喷喷的爆炒牛肉，有着嫩滑的口感和坚果的脆香，还有一点淡淡的孜然味，开胃又爽口，家里人都特别爱吃，每次上桌都瞬间被秒完。可能很多人会说，为什么饭馆吃的牛肉丝这么滑嫩，自己在家就做不出这个口感呢？那自己做的肉丝为什么就这么老呢？其实要想把肉炒出滑嫩的口感，是有窍门的！没掌握技巧肉炒不好就会又老又硬，其实决窍就是在炒牛肉时裹上了一层水淀粉和油脂，炒出来的肉质就会鲜嫩无比。下面我们就来看一下嫩滑爽口的腰果牛柳是怎么做的。
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食材
- 牛肉 250克
- 青椒 3个
- 腰果 120克
- 淀粉 2大勺
- 孜然粉 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 蚝油 2勺
- 醋1勺 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 1小勺
步骤
1. 牛肉选用牛脊肉最鲜嫩，牛肉剔去筋膜。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、等成分，是强壮身体的补品。有强筋壮骨、补虚养血的作用，常食能提高机体抗病能力，对儿童的生长发育及体弱人群身份的调养、修复等特别适宜。中医还认为牛肉可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿的作用。
2. 放冰箱微冻一下，就比较容易切薄片。
3. 切片或者切丝都会很方便。
5. 将淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，腌渍20分钟左右。因为这里面已经添加了料酒，醋，蚝油等有水分，就加了干淀粉。如果肉的水分比较少，加两勺水调过的湿淀粉。
6. 加入一勺植物油拌匀，这样可以锁住肉的水份，炒出来的肉不会柴，稍等几分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，挂在肉丝上的水淀粉及油脂，会在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，这样炒出来的牛肉就会滑嫩可口啦。
7. 准备好配料，青椒切丝。加入的配料也可以根据手边有的材料调整。
8. 把葱切段，姜切片，小米椒和蒜瓣切碎。
9. 锅烧热后，倒入少许油放入，葱姜等小火煸出香味。
10. 我的是不粘锅，所以只倒一点点油，也是不会糊底的。小伙伴们都如果是普通的铁锅，需要多倒一点油，防止粘锅。
11. 一定要大火来急炒，这样水分损失的少，牛肉才嫩滑，快速翻炒至牛肉变色。加入青椒和腰果等，加盐一小勺。
12. 翻炒均匀后就可以出锅了。盐调味。
13. 成品图
14. 成品图
