铜锣烧
这个方子中有用到低筋面粉、泡打粉。用低筋面粉可以让饼皮更松软。一般的小菜场也都能买到，喜欢烹饪的家庭可以常备高筋面粉、低筋面粉。用普通面粉替代当然也可以，不过口感会有点差别。同时用水量要稍微多一点。最简单的版本，只要有鸡蛋，面粉，水，搅一搅就可以烙饼了。豆沙馅也可以做成绿豆馅，芋泥馅，薯泥馅，山药馅，土豆泥馅……还可以做成咸口的。营养价值更高。 另外，新手可能还会有疑问，泡打粉是什么？和小苏打，酵母有什么区别？中学时我们就知道，小苏打，就是碳酸氢钠。在加热条件下可以分解成碳酸钠、二氧化碳和水。用在食物中，生成的气体可以使面点变得蓬松柔软。但是，这家伙自己以及它的兄弟碳酸钠，都带有一股涩味，一不小心用多了，而食物中又没有足够的酸来反应的话，吃起来就会有一种「金属碱的味道」。用量少的话，可能又没办法达到理想的效果。 聪明的人类于是在小苏打里加了一些酸性物质来中和，不仅反应更完全，能生成更多的气体，还不会生成怪味的东西。但是，酸和碱啊脾气都很大，还没等下锅呢两人可能就先打起来了。所以在中间还要加一些玉米淀粉来充当和事佬，把它俩隔一隔。于是泡打粉（Baking Power）就这么来了。听名字就知道，常用于烘焙。 明矾（硫酸铝钾），就是传统的泡打粉中添加的酸性物质。摄入过量铝离子对人体有害，所以在市面上选购时，要买无铝泡打粉。也就是看配方表中没有硫酸铝钾或者硫酸铝铵的。 苏打粉、泡打粉都是化学膨松剂。酵母呢就是生物膨松剂，所以相比于快速、激烈的化学反应，酵母具有缓慢、持久、均匀的特点，常用于做包子馒头。 了解了原料，下面我们就开始制作。
5 菜谱
16 粉丝
8 关注
食材
- 红豆 150g
- 水 300g
- 白糖 20g
- 蜂蜜 10g
- 鸡蛋 2个大的
- 低筋面粉 100g
- 玉米粉 100g
- 牛奶 200g
- 泡打粉 4g
步骤
1. 先把全部材料准备好
4. 平底锅边的台面上放两块湿抹布。
5. 舀一勺面糊到平底锅中，然后开中火，煎大约2-3分钟。煎第一张饼时可以计一下时。我的这口锅精确计时是2分30秒。到2分40就焦了。
6. 翻面再煎一会。突然我觉得这个操作应该不叫煎，叫烤。
7. 取出饼皮放一边晾凉。冷却之后会有水凝结，所以放饼皮的盘子底部可以垫一张厨房纸或吸水纸。然后把平底锅底放在准备好的湿抹布上冷却。不然直接煎第二张的话受热不均匀，煎出来卖相不佳。
8. 煎皮的两三分钟间隙看看红豆好了没，好了的话拿出来趁热捣成泥（冷了就变硬了）。过滤一下得到的豆沙会更细腻。如果在煮红豆时水放多了，拿出来再煮至收汁就可以了。
9. 最后从饼皮中选两张煎的差不多大小的夹一夹馅，铜锣烧就完成啦。
10. 最后用一张图总结。看完全文的步骤详解后（或者做过一次后），后期在厨房只用翻看这张图就可以了。可以提示下一步该怎么做，不至于在厨房手忙脚乱的边翻手机边炒菜，一不留神就翻车了。
小贴士
- 如果一次性做多了吃不完，可以在做好后马上用干净的筷子分装到保鲜袋里冷冻。要吃的时候取出蒸热，口感仍然不错。
- 如果要当早餐，简单点的话可以搭配一杯豆浆/牛奶，再加一点水果，几颗坚果；
- 也可以配一份燕麦酸奶杯。即食燕麦 +香蕉草莓蓝莓火龙果芒果等各种自己喜欢的水果+酸奶+牛奶+放入锅里煎脆后压碎的坚果拌拌匀，也很简单，但味道很不错；直接挖一点红豆馅加到燕麦和牛奶里，口感也超棒。我觉得吃起来有一种夏天的红豆棒冰的味道，这两天我迷上了这种吃法——从铜锣烧的馅里扣点豆沙出来加上燕麦片再加点蛋奶，感觉超好吃！
