埃曼塔奶酪包
这是我在这个网站发布的第100个烘培菜谱，奋战了五个月完成。 埃曼塔奶酪营养丰富，果香味浓，口感刺激，是小朋友喜欢的奶酪，今天我把这奶酪融化于面包中。整个面包香味扑面而来，增加了食欲。
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食材
- 高筋粉 280克
- 盐 4克
- 细砂糖 20克
- 清水 110克
- 鸡蛋 1个
- 发酵粉 4克
- 黄油 25克
- 埃曼塔奶酪 90克
步骤
1. 认识一下这个奶酪。
2. 里面有大气孔的奶酪。
3. 将奶酪搓成丝，容易融化。
4. 高筋粉中加入盐和细砂糖。
5. 清水加温至37度再放入发酵粉孵化。
6. 孵化后的发酵液倒入厨师机搅拌一下，再加入鸡蛋。
7. 再搅拌二分钟后加入三分之二的奶酪丝，厨师机揉面20分钟。
8. 检查面团硬湿度。
9. 加入黄油，厨师机休息5分钟。
10. 继续揉面20分钟。
11. 检查面团是否能出膜。
12. 面团可以出膜了。
13. 滚圆放入桶内，盖上盖子，自然发酵60分钟。现在的天气温度30度。
14. 拿出用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。
15. 拿出排气。
16. 分成四个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
17. 滚圆整理，放入金盘。
18. 两次发酵需要烤箱来完成，烤箱发酵档，底部放热水，发酵60分钟。
19. 发酵完成表面刷一鸡蛋液。
20. 上面铺上剩余的奶酪。
21. 烤箱预热至180度，烤制25分钟。
22. 上色满意加盖锡纸。
23. 完成后拿出面包放入网格上冷却。
24. 切开看内部层次清晰，香味扑面而来的奶酪面包就完成了。
小贴士
- 这款奶酪包要注意的是，奶酪融化于面团中，所以奶酪一定要搓成丝才能融化。
菜谱创建于:2018年07月01日 10:47
