白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴
制作简易度：★★ 制作时间：20分钟 首先切猪肉时需斜着纹路切，即不易断，又滑嫩，易入味。接下来要利用水淀粉，蛋白，腌料等给猪肉上浆。再来就是油温的掌握，用滑油的方法让猪肉熟也不老，用4成热的油温将猪肉炒至变色（8成熟）即可起锅，因为在炒制蔬菜后还要混合炒一段时间。
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食材
- #材料：
- 猪瘦肉 100克
- 大白菜 3片
- 细木耳 10克（温水泡发）
- 新鲜红椒 1个
- 姜蓉 1小匙
- 大蒜 3瓣
- 腌肉料：
- 生抽 1大匙
- 细盐 1/8小匙
- 沙拉油 1大匙
- 蛋白 1/4颗
- 清水 1大匙
- 玉米淀粉 2小匙
- 炒菜调料：
- 盐 1/4小匙
- 红油辣椒酱 1大匙
- 砂糖 1/2小匙
- 鸡精 1/4小匙
- 水淀粉：
- 玉米淀粉 1又1/2小匙
- 清水 3大匙
步骤
2. 将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3. 锅内放入约2大匙油，烧至4成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4. 炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5. 洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6. 放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7. 最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8. 炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9. 翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
10. 最后炒好的成品。
11. 成品
小贴士
- 1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
- 2.怎样知道油温4成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。
- 3.勾薄芡的意思就是淀粉不要下的太多，水和淀粉的比例为4比1，调成水淀粉后分次少量的加入菜内，使菜的表面薄薄的粘上芡汁即可。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年07月17日 20:29
