湘菜剁椒鱼头 新手家常菜
以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表，口感鲜美，香辣，颜色红彤彤夺人眼球，是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作，火候刚刚好，入口鲜嫩而火辣，融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感，做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王，所以每一天的出场必须是有女王光环。。。
50 菜谱
507 粉丝
1 关注
食材
- 大头鱼鱼头一个大概一斤到一斤半 自制剁辣椒120克
- 生姜30克 大蒜3小瓣
- 生抽10克＋10克 料酒5克
- 葱白三根 葱一根
- 葱一根
步骤
1. 准备好所有材料。
2. 鱼头洗干净沥水待用，烤盘下面架上三根筷子，铺上姜片及葱白。
3. 沥干水份的鱼头铺在上面，在鱼头上放上几片姜片，倒上5克料酒。
4. 高压烤箱最下层放一个烤盘，提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水，盖上烤箱等烤箱的水沸腾后，放入鱼头
5. 鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
6. 鱼头蒸三分钟后拿出来，去掉表面的姜片，将血水倒出。
7. 辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后，均匀的铺在鱼头上
8. 将加入调料的鱼头再次入烤箱，继续高压蒸5分钟。
9. 高压蒸好的鱼头拿出，移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白，鱼头上撒上葱花，烧滚的油淋上去，在倒入10克的生抽。
10. 表面摆上一条香菜装饰，香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
11. 成品图。
12. 翠花上饭。
小贴士
- 1.清洗鱼头的时候里面黑色的东西一定要清干净，否则会很腥。
- 2.架上筷子的原理就是让底下的鱼有空气流通，是真的蒸熟而不是焖熟。
- 3.底下铺上姜跟葱白是可以让鱼肉去腥保持鲜嫩感。
- 4.前几分蒸出来的事血水，如果不到口感不够清爽，汤汁也是偏浑浊的。
- 5.最后的生抽一定要是在淋完热油后再淋上，否则生抽不会散开，是直接侵入在你倒的那块位置。
- 6.可以根据自己的口感加入适当的豆豉。
- 7.葱白就是一条葱不要绿色部分。
菜谱创建于:2018年07月25日 16:03
