可可荞麦软欧—EAT风炉
第一次做欧包，割口不敢下手，割浅了，不过味道真心好吃，有嚼劲。
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食材
- 高筋面粉 400克
- 荞麦粉 75克
- 水 282克
- 蔓越莓干 50克
- 葡萄干 50克
- 开心果 30克
- 大杏仁 30克
- 糖 55克
- 盐 6克
- 酵母 4.5克
- 黄油 30克
- 可可粉 10克
步骤
1. 所有材料除了盐和黄油以外，按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机搅拌缸。
2. 厨师机2档揉成团后转3档快速将面团揉出筋。
3. 加入软化好的黄油和盐，低速揉至黄油吸收后转3档。
4. 揉出较厚一些的膜即可，不用揉太薄。
5. 加入干果，1档揉匀。
6. 滚圆，盖保鲜膜室温发酵至两倍大小。
7. 手指沾干粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为一发完成。
8. 发酵好的面团分成两份，滚圆收口，发酵蓝撒干粉，面团光面朝下收口朝上，放入发酵蓝。发酵箱温度32度，湿度75%，进行二发，发至大概一1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即可。
9. 发酵好的面团倒扣在铺有油纸的烤盘上，进行割口。
10. 这个长条形同样倒扣割口。
11. EAT风炉，开启蒸汽模式，220度预热10分钟，放入欧包，烤10分钟后转180度烤15分钟。
12. 慢慢长大的欧包。
13. 出炉放凉。
14. 成品
15. 暗黑
16. 切面
小贴士
- 注意⚠️第一，欧包要高温蒸汽烤，如果没有蒸汽功能就在烘烤时，烤箱底下放两倍热水制造蒸汽。第二，欧包不用揉出过薄的膜。第三，割口要注意，割开时割口应该是类似刀口一样的，我这个明显割浅了。
菜谱创建于:2018年07月30日 01:00
