财源滚滚：酱牛肉
酱牛肉是一道很传统的吃食，只是小时候的味道现在基本吃不到了，今年五一的时候去我妈家过节老爹买了块酱牛肉招待我们，这一吃满嘴都是香料味，一点牛肉的原香都没有了。我跟老头子还感慨的说看来想吃只能自己做了 我大概在两年前答应朋友说要做酱牛肉给她看结果这么久也一直没做，前段时间突然想起来觉得再不做实在是说不过去了。去市场，没有合适的肉，最后在超市一家卖科尔沁草原牛肉的摊位看到了我想要的，一块牛腱170，是有点贵的，但是肉的质量很好也就物有所值吧
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食材
- 牛腱一块（前腱，带腱心的最佳）
- 酱油、盐
- 鸡精、糖
- 葱姜、八角
- 香叶、花椒
- 白胡椒粒
- 小茴香、肉桂
- 陈皮
步骤
1. 葱切段姜切片，把小的香料装到香料盒里备用
2. 牛肉洗好焯水，用肉插扎眼，肉如果太大可以沿着筋膜分成几块
3. 水中倒入酱油，把所有香料都放进去，加盐、鸡精、少量糖煮开
4. 牛肉放入高压锅，倒入煮好的酱汁，压制30分钟
5. 拔掉电源，放置自然冷却之后再打开，切片装盘
小贴士
- PS：酱油一定要选老式的酿造酱油，不能用生抽之类的鲜酱油。糖是用来提鲜，不能吃出甜味哦
- 调酱汤的时候注意要咸一些，一般来说尝的时候觉得齁跟肉一起酱好了就正合适。咸度要看你买的肉大小来定，肉大就咸一点反之就淡一点。我没有放很多香料而且香料的用量也很小，因为我觉得香料这东西只是提香的，不能让它的味道盖过肉味，不然就可惜那么好的牛肉了。一咬下去满口香才是好的酱牛肉的标准，所以你们懂的~
- 另外肉不要切得太小，酱牛肉一定要大块的去酱制，所以只要能塞进锅里就可以了哈。肉插扎眼是为了容易入味，你说你家没肉插那就有什么用什么吧，实在懒得动不扎也行，只是肉里面的味道会淡一点，其他的没什么影响
- 如果你觉得牛腱太贵也可以选一般的腱子肉，区别就是筋多筋少，喜欢吃带筋的还是注意挑选一下，要是牙口不好那就买没筋的，也便宜。要是喜欢吃带冻的就连汤一起放冰箱里冷藏，这样就可以了。反正只要做好了怎么吃都随你
- 牛腱中最好的部分叫金钱腱，因横切面像铜钱而得名，所以过年的时候吃酱牛肉也可以预示财源滚滚，图个好兆头~
菜谱创建于:2018年08月03日 14:41
