新文美食 肉末红油豆腐
简介:肉末红油豆腐色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的红油豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
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食材
- 白玉豆腐 400克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 猪肉馅 100克
- 酱油 10克
- 白糖 10克
- 料酒 15克
- 葱姜蒜个 适量
- 淀粉 适量
- 花生油 30克
- 花椒粉 1克
- 香葱 2颗
- 鸡精 2克
步骤
1. 白玉豆腐打开切成小块。烧开加适量盐水煮2分钟捞出来备用。
3. 倒入肉末炒散。
5. 倒入豆腐翻炒均匀。
6. 倒入适量猪骨汤。
7. 烧制豆腐泡泡的。
9. 把调好的倒入锅炒均匀即可。
10. 倒入盘中。
11. 撒上香葱即可食用。
12. 成品图
小贴士
- 豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入猪肉末，再烧2分钟再勾1次芡，烧出来的味道不同凡响
菜谱创建于:2018年08月14日 22:04
