那年花开月正圆--五仁月饼
68 菜谱
148 粉丝
1 关注
食材
- 月饼皮：普通面粉 400克
- 转化糖浆 280克
- 梘水 8克
- 花生油 100克
- 五仁馅： 腰果 适量
- 南瓜子仁 适量
- 葵花籽仁 适量
- 黑芝麻 适量
- 花生碎 适量
- 核桃仁 适量
- 蔓越莓 适量
- 橙皮丁 以上材料总共700克
- 香油 120克
- 高度白酒 10克
- 蜂蜜 240克
- 糯米粉 300克
- 矿泉水 135克
- 刷饼皮表面：
- 蛋黄 一个
- 蛋白 四分之一
- 牛奶 15克
步骤
1. 先做月饼皮：转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀，一定要全完的搅拌均匀
2. 筛入面粉，用刮刀翻拌成团！将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时！不要超过两个小时
3. 所有果仁都要用原味的！将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~！具体时间自己掌握~！烤熟即可！大颗的果仁我烤了大概十分钟！小粒的大概七八分钟的样子
4. 烤好的果仁完全晾凉以后，把大颗的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆内！
5. 糯米粉用小火炒至微黄，没有生粉的味道就可以
7. 这个配方我包了3个500克的大月饼！其余的做了50克的小月饼！方子的量比较大，做的时候可以减半来做！50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮，35克的馅来做的！
8. 将做好的五仁馅分份，面团先去了3个150克的大月饼皮！然后分成15克1个的小面团
9. 左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，包一个35克的五仁馅
10. 用虎口的位置轻轻往上推面皮，安全包裹住五仁馅料！包完以后稍微揉圆
11. 包好后滚一层薄薄的面粉，再用学厨50克月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦
菜谱创建于:2018年08月28日 23:25
