椒盐排骨
制作时间：30分钟 制作简易度：★★★ 口味：咸香酥脆
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食材
- 材料：
- 猪肋排骨 500克
- 花椒 1大匙
- 细盐 1/2大匙
- 生姜 2片
- 香葱 2根
- 大蒜 2瓣
- 新鲜红椒 1颗
- 腌料：
- 料酒 1大匙
- 生抽 1大匙
- 粘粉料：
- 细地瓜粉（红薯淀粉） 80克
步骤
2. 用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀，以便腌制入味。
4. 炒锅干烧，放入花椒，小火炒出香味，加入细盐炒至色泽变微黄色。
5. 将炒好的花椒盐倒在案板上，用擀面棍碾压成碎末，做成椒盐粉备用。
6. 地瓜粉平铺在盘子上，将排骨两面均匀的沾上粉，放置3分钟至反潮。
7. 锅内热半锅油，油烧至170度放入排骨用中火炸至两面金黄色，转大火炸1分钟捞出。
8. 再次将锅内油烧热，倒入排骨，大火复炸1分钟捞出沥净油备用。
9. 炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒香。
10. 加入炸好的排骨，让其均匀的裹上葱姜末。
11. 最后临出锅时洒上适量椒盐粉（不要全部放了，会太咸）翻炒均匀即可。
12. 成品
小贴士
- 1.有时间的话，最好把排骨提前用清水浸泡一夜（冰箱冷藏），中途换几次水，这样可以去净排骨的血水，让肉质更细嫩。
- 2.花椒盐一次要多做些才好做，但不是一次要放完，宁愿到后面不够咸再蘸着吃。吃不完的花椒盐平时做菜，做面点也都用的上的。
- 3.我喜欢吃排骨外面酥酥的炸粉，所以裹粉比较多，要想让炸粉不掉在油里，排骨沾上粉后，要给些时间让排骨里面的水份透出来，也称（反潮）这样炸粉就会服服贴贴的沾在排骨上了。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年08月30日 20:50
