记忆里那抹暖心甜蜜➕红糖刀切馒头
阿晨很喜欢吃面食，尤其是外婆做的。外婆是山东威海人，小时候，为了让阿晨好好吃饭，她总是变着花样做各种好吃的给我，其中光面食就有很多的品种：各种馅的大包子、水饺、蒸饺，葱油花卷，杂粮馒头，枣馒头，擀面条，煎饼，烙饼，炸麻花，……直到现在，我都觉得外婆蒸的大肉包是最好吃的，皮薄馅多肉嫩，咬一口还带着肉汁，简直是回味无穷。可惜，现在也只能在梦里吃到了。 阿晨很少做面食，老实说，其实除了包过一次饺子一次烧卖，用面包机做过几次面包，烤过五六次蛋糕之外，阿晨就再没做过什么面食了。今天心血来潮，突然很想吃红糖馒头。说做就做，阿晨的面食之旅，就从此开始吧😛
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食材
- 中式面粉 500g
- 红糖 150g
- 奶粉 一小袋约25g
- 水 约160g
- 酵母粉 5g
- 食用面碱 约2g
- 红糖馅儿
- 红糖 25g
- 面粉 少许
- 熟黑芝麻 适量
- 熟白芝麻 适量
步骤
2. 称500g面粉
3. 150g红糖，阿晨今天按照这个比例觉得有点甜了，大家可以根据自己的口味调整红糖的重量
4. 加入一袋25g奶粉
5. 加入约160g开水，搅拌均匀无颗粒，放在一旁冷却到36度体温，以免烫坏了酵母粉
6. 准备馒头的馅儿：25克红糖，加入少许面粉，再加入适量的熟黑芝麻白芝麻
7. 搅拌均匀，如果有太大的红糖颗粒，可以用手捏碎，放在旁边备用
8. 红糖水冷却到体温不烫手后，面粉中加入约5克酵母粉
9. 把面粉和酵母粉拌匀
10. 加入红糖水，慢慢加入，边加入边搅拌
11. 全部水加入后，先搅拌成絮状再用手和面，一直揉到三光：盆光面光手光
12. 盖上保鲜膜或者干净的微湿的纱布，等待发酵约2小时
13. 发酵好的面团，大概可以到两倍大，用手按下去，坑不会回弹，就是可以了
14. 发酵好的面团里有很多空气，把面团取出，案板上撒少许面粉，然后不断拳压加揉面，以便排气。至少要和面十分钟
15. 排气后，按0.2%的比例称取食用面碱，可以中和发酵产生的酸味，如果大家觉得麻烦，这一步也可以省略
16. 然后把面碱均匀的充分的揉进和好的面里
17. 将和好的面分成两半，分别擀成厚薄均匀的长方形
18. 然后均匀撒上一层我们刚才准备好的红糖芝麻馅儿
19. 从下往上慢慢卷起，卷到最上面，封口的地方捏紧
20. 把卷好的馒头切成均匀小段，如果觉得形状不规整可以用手再整理一下
21. 笼屉上摆上不粘垫，淘宝有卖，阿晨很久不做面食了，找了半天没找到，就用了干净的湿纱布，也可以直接在笼屉表面抹上一层食用油，也可以达到不粘效果，摆上红糖馒头，馒头之间一定要留有空间，蒸好后会变大的
22. 先不要开火，根据气温，让馒头再次发酵10到20分钟。
23. 大火，水开上气后，蒸15分钟，记住喔，是上气后再开始计时。
24. 关火后，先不要开盖，再虚蒸五分钟
25. 开盖吧，整个厨房都是红糖的香味，太诱人了
26. 小心烫喔，取出装盘。一顿吃不完的等放凉了可以装进保鲜袋放进冰箱冷藏或冷冻，想吃时取出来再热一下就好
27. 成品一
28. 成品二
29. 先掰了半个趁热吃。今天和面很够火候，馒头很有嚼劲，红糖融入面中，又甜又香，阿晨还撒了黑白芝麻，营养更均衡，无论做早饭主食或者下午茶宵夜，都很不错，喜欢的宝宝们，快来试试吧😁
小贴士
- 红糖的营养价值：
- 1．红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
- 2．红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
- 3．红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
- 4．红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
- 5．红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
- 6．红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
- 红糖医药价值
- 性味：甘甜、温润、无毒。
- 归经：入肝、脾。功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。
- 主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。
- 禁忌：糖尿病者忌食。
- 说明：糖有白砂糖和红片（粉）糖、冰糖等品种。助脾、补血、祛寒、破瘀入药多用红糖；清热、消炎、润肺多用白糖或冰糖。糖虽有和中助脾保肝缓肝气之作用，但多食令人胀闷、生痰、损齿、生疳虫、消肌肉。另外，晚上睡觉前也不宜吃糖，特别是儿童，最容易发生龋齿（俗称虫牙）。
- 从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有调理气息，可改善低血压
- 红糖适合人群
- 红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃，其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃，建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃点冰糖。另外，在服药时，也不宜用红糖水送服。
