记忆里的那碗面➕尖椒榨菜肉丝面
曾经，有一个人煮了一碗青椒肉丝面给我，也许是情怀，或者是记忆的美化，使得即使到现在，也是我记忆里吃过的最好吃的面。 今天，第一次自己做了这碗面，真的很好吃，又让人怀念。
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食材
- 猪腿肉 去皮去肥肉后约140g
- 尖椒 四颗
- 乌江榨菜丝 一袋约80g
- 土鸡蛋 一颗
- 龙须面 100g
- 京葱葱白 一小段
- 蒜 七瓣
- 姜 一小块
- 小葱 一根
- 熟黑芝麻 少许
- 玉米淀粉 一勺
- 腌制肉丝
- 白糖 少许
- 食盐 一点
- 生姜粉 少许
- 白胡椒粉 一点
- 生抽 少许
- 料酒 适量
- 老抽 一点
- 食用油 少许
- 炒菜调味
- 生抽 少许
- 白糖 少许
- 食盐 少许
步骤
2. 蒜剥皮，姜去皮，与葱白洗净
3. 尖椒去皮去籽去筋，清洗备用
4. 猪腿肉去皮去肥肉，瘦肉切细丝，肥肉切小丁
5. 一勺生粉加适量清水，搅拌成水淀粉
7. 加入两勺水淀粉，抓匀，让肉丝吸收水分，可以让肉丝更嫩滑
8. 最后淋上少许食用油，拌匀，腌制十分钟
9. 来准备其他配菜：葱白切末，小葱切葱末，姜切细丝，蒜切蒜蓉，阿晨吃面喜欢加蒜蓉，切的特别多，大家随意
10. 尖椒切细丝备用
11. 全部食材改刀准备好
12. 热锅后转小火，加入肥肉丁，煸出猪油
13. 炸好的猪油渣控油捞出
14. 加入腌制好的肉丝，滑炒
15. 到肉丝表面变色八成熟控油盛出
16. 底油中加入葱末蒜瓣姜丝煸香
17. 转中火，加入尖椒丝翻炒变软
18. 加入榨菜丝翻炒均匀
19. 加入八成熟的肉丝，翻炒均匀
20. 加入少许白糖
21. 淋上少许生抽，因为榨菜有咸味，肉丝事先腌制也加入过少许生抽，所以这里生抽不用加太多
22. 继续翻炒半分钟，然后淋上三勺水淀粉，翻炒均匀
23. 尝下咸淡，因为这是要加在面上做浇头的，所以要比平时炒菜咸一点，如果觉得不够咸，可根据个人口味添加少许食盐，翻炒均匀即可关火
24. 这是炒好的尖椒榨菜肉丝。
25. 我是边炒菜边煮面的，如果大家怕手忙脚乱可以先做好浇头再煮面。坐锅烧水，水开淋几滴食用油，加入少许食盐
26. 加入100g龙须面，小火煮两分钟
27. 加入一颗土鸡蛋，继续煮一分钟
28. 煮面时拿出准备盛面的碗，加入少许生抽，一点食盐，少许白糖，少许陈醋，一点麻油
29. 加入一汤勺煮面的水将调味料化开
30. 把煮好的面捞出，放入面碗中
31. 加上煮好的鸡蛋和适量面汤，喜欢喝汤的可以多加点面汤。
32. 浇上适量尖椒榨菜肉丝
33. 撒上小葱末和少许熟黑芝麻，因为阿晨肾虚脾弱，所以一般煮饭煮面都会加一点黑芝麻，大家随意。
34. 最后加上炸好的猪油渣，更香😛，快点上桌享用吧
35. 成品一
36. 成品二
37. 成品三
38. 拌匀了来吃吧。这碗面做法简单，营养又美味，喜欢的宝宝们，快来试试吧😁
小贴士
- 尖椒不适用人群：
- 1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
- 2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
- 3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
- 4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
- 尖椒如何挑选：
- 在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久不新鲜
- 尖椒的功效
- 辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
