海底捞上汤酸菜鱼

海底捞上汤酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

600 菜谱

6280 粉丝

245 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 草鱼 1350g
  • 海底捞上汤酸菜鱼调料 1包
  • 香菜 20g
  • 生姜 20g
  • 蒜头 20g
  • 小米辣 2个
  • 鸡蛋 1个
  • 料酒 10g
  • 适量
  • 鸡精 5g
  • 白胡椒粉 1g
  • 白芝麻 适量

步骤

海底捞上汤酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>1350g,买的时候让店家切好

1. 草鱼1350g,买的时候让店家切好

海底捞上汤酸菜鱼,食材合影

2. 食材合影

海底捞上汤酸菜鱼,鱼洗干净放入大盆里(洗鱼的时候一定记得把鱼头里面那层黑色的膜刮干净哈,要不然腥味很重)

3. 鱼洗干净放入大盆里(洗鱼的时候一定记得把鱼头里面那层黑色的膜刮干净哈,要不然腥味很重)

海底捞上汤酸菜鱼,打入一个蛋清(蛋黄不要)

4. 打入一个蛋清(蛋黄不要)

海底捞上汤酸菜鱼,倒入酸菜鱼调料里的腌鱼包

5. 倒入酸菜鱼调料里的腌鱼包

海底捞上汤酸菜鱼,倒入10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,用手抓匀,腌制10分钟

6. 倒入10g料酒,用手抓匀,腌制10分钟

海底捞上汤酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>去皮拍扁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>去皮切片,小米辣洗净切圈,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净切段

7. 蒜头去皮拍扁,生姜去皮切片,小米辣洗净切圈,香菜洗净切段

海底捞上汤酸菜鱼,热锅放入适量油,放入姜蒜炒香

8. 热锅放入适量油,放入姜蒜炒香

海底捞上汤酸菜鱼,倒入酸菜鱼调料里的酸菜炒香

9. 倒入酸菜鱼调料里的酸菜炒香

海底捞上汤酸菜鱼,倒入2000ml水烧开

10. 倒入2000ml水烧开

海底捞上汤酸菜鱼,水开倒入酸菜鱼调料里的调料包

11. 水开倒入酸菜鱼调料里的调料包

海底捞上汤酸菜鱼,加入适量盐(如果够咸就不要加了)

12. 加入适量盐(如果够咸就不要加了)

海底捞上汤酸菜鱼,放入鱼头鱼骨煮熟

13. 放入鱼头鱼骨煮熟

海底捞上汤酸菜鱼,鱼头鱼骨煮熟,捞出来码入碗底

14. 鱼头鱼骨煮熟,捞出来码入碗底

海底捞上汤酸菜鱼,往汤里放入5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>

15. 往汤里放入5g鸡精

海底捞上汤酸菜鱼,把鱼片一片一片放到汤里,直至全部放完

16. 把鱼片一片一片放到汤里,直至全部放完

海底捞上汤酸菜鱼,鱼片烫熟放入1g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>

17. 鱼片烫熟放入1g白胡椒粉

海底捞上汤酸菜鱼,把煮熟的鱼片倒入码有鱼头的碗里

18. 把煮熟的鱼片倒入码有鱼头的碗里

海底捞上汤酸菜鱼,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>和小米辣

19. 撒上白芝麻和小米辣

海底捞上汤酸菜鱼,锅里烧点热油浇到小米辣和白芝麻上

20. 锅里烧点热油浇到小米辣和白芝麻上

海底捞上汤酸菜鱼,撒上香菜即可开吃

21. 撒上香菜即可开吃

海底捞上汤酸菜鱼,成品图一

22. 成品图一

海底捞上汤酸菜鱼,成品图二

23. 成品图二

海底捞上汤酸菜鱼,成品图三

24. 成品图三

小贴士

  1. 我今天买的是上汤酸菜鱼调料,里面有4个小包,有酸菜包,调味包,腌鱼包,辣椒包,我今天没有用辣椒包,自己可以看着办哈!别的按菜谱步骤做即可!
菜谱创建于:2018年09月20日 12:25

应季菜肴

保存到手机 看其他做法