海底捞上汤酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
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食材
- 草鱼 1350g
- 海底捞上汤酸菜鱼调料 1包
- 香菜 20g
- 生姜 20g
- 蒜头 20g
- 小米辣 2个
- 鸡蛋 1个
- 料酒 10g
- 盐 适量
- 鸡精 5g
- 白胡椒粉 1g
- 白芝麻 适量
步骤
1. 草鱼1350g，买的时候让店家切好
2. 食材合影
3. 鱼洗干净放入大盆里(洗鱼的时候一定记得把鱼头里面那层黑色的膜刮干净哈，要不然腥味很重)
4. 打入一个蛋清(蛋黄不要)
5. 倒入酸菜鱼调料里的腌鱼包
6. 倒入10g料酒，用手抓匀，腌制10分钟
8. 热锅放入适量油，放入姜蒜炒香
9. 倒入酸菜鱼调料里的酸菜炒香
10. 倒入2000ml水烧开
11. 水开倒入酸菜鱼调料里的调料包
12. 加入适量盐(如果够咸就不要加了)
13. 放入鱼头鱼骨煮熟
14. 鱼头鱼骨煮熟，捞出来码入碗底
15. 往汤里放入5g鸡精
16. 把鱼片一片一片放到汤里，直至全部放完
17. 鱼片烫熟放入1g白胡椒粉
18. 把煮熟的鱼片倒入码有鱼头的碗里
19. 撒上白芝麻和小米辣
20. 锅里烧点热油浇到小米辣和白芝麻上
21. 撒上香菜即可开吃
22. 成品图一
23. 成品图二
24. 成品图三
小贴士
- 我今天买的是上汤酸菜鱼调料，里面有4个小包，有酸菜包，调味包，腌鱼包，辣椒包，我今天没有用辣椒包，自己可以看着办哈！别的按菜谱步骤做即可！
