越式卤肉
越式与台式卤肉不太相同的部份除了鱼露之外，还有就是三层肉有事先煎过，且卤好后要收汁～所以酱汁有较明显的甜味和黏稠度，不过其实也不难，而且也是超下饭！更是便当菜的好选择喔～
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食材
- 三层肉 600g
- 姜 1块
- 蒜头 5瓣
- 辣椒 1根
- 水煮蛋 7颗
- 调味料 黄酒 酱油 棕榈糖或冰糖 鱼露 盐 1大碗 1汤匙 1汤匙半 1汤匙 适量
步骤
2. 猪肉切块；蒜头拍扁，姜切片，辣椒去头；
3. 炒锅下少许油润锅，放入三层肉煸油炒上色；先炒肉除了增加香气之外也可以让肉在炖煮时不易支解破碎喔～
4. 将猪肉夹出放入陶锅（或砂锅）中；煸出的猪油可留下炒菜；
5. 放入蒜头、姜片、辣椒和1大碗的黄酒（约淹到猪肉七成的高度），
6. 大火煮滚，转小火盖锅盖滚20分钟；
7. 20分钟后开锅盖，加入酱油、糖、鱼露并加水刚好淹过猪肉，大火煮滚后转小火，盖锅盖焖煮30分钟；
8. 30分钟后，开盖试酱汁用盐做调整，并放入水煮蛋，盖回锅盖小火焖煮30分钟；
9. 30分钟后，取出卤蛋，并舀出一半的卤汁跟蛋放一起备用；而锅内则开中火滚煮收汁；
10. 煮到汤汁起泡后便开始搅拌，
11. 收到汤汁黏稠即可起锅；
12. 装入砂锅中保温，撒上葱花即可食用。
菜谱创建于:2018年09月26日 02:55
