酸甜脆皮菊花鱼-年夜饭
国庆放假在家，出门玩了2天，今天突觉无聊，看到冰箱里有一只鱼，于是烹意肆起，做了一盘酸酸甜甜味的菊花鱼。
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食材
- 鲢鱼 1只
- 油炸粉 1碗
- 姜 1片
- 葱 1根
- 蒜头 1颗
- 蕃茄酱 半碗
- 蚝油 3勺
- 生抽 3勺
- 糖 2勺半
- 醋 4勺
- 盐 2勺半
- 料酒 4勺
- 地瓜粉 2勺
- 鸡蛋 1个
步骤
1. 买一只鱼，切去鱼头。（鱼头可留着做剁椒鱼头）
2. 切下鱼尾。
3. 刀子沿着鱼中间那根骨头的旁边切下。
4. 切下一半鱼身。
5. 再切去鱼刺部位。
6. 切下鱼刺部位。（另一半鱼身重复如上步骤）
7. 刀子45度倾斜切鱼，但不切断。
8. 将鱼肉切成菱形，但不切断鱼身。
9. 两片鱼肉切好。
10. 加入近1勺盐。
11. 加入2勺料酒。
12. 倒入半颗蛋白液。
13. 用水抓匀腌制半小时。
14. 将刚才切鱼时剩余的鱼肉切成块，和鱼尾一同加入如上调料腌制。（重复鱼身腌制步骤）
15. 将油炸粉倒在一个碗中。
16. 将鱼肉裹一层油炸粉。
17. 裹好油炸粉的鱼肉。
18. 裹好油炸粉的鱼块。
19. 锅里倒油烧热，放入鱼肉油炸，并用勺子将油不断从上往下浇，使得鱼花开出。
20. 鱼身炸好后，鱼块放入锅里油炸。（分两次炸，以防破坏鱼身菊花形状）
21. 将鱼块放在碗底，藏在鱼身下。
22. 鱼身和鱼尾摆在上方，摆好盘等待淋汁。
25. 锅里倒入少许油。
26. 倒入那碗调料，并倒入半碗水，炒香，大约30秒。
27. 倒入地瓜粉泡的水勾芡。
28. 10秒后汤汁粘稠，倒下可成线，出锅。
29. 将汤汁浇在鱼身上即可完成。
30. 成品图。
31. 近图。
32. 成品图。
33. 成品图。
