肉蟹煲
秋季大菜莫过这道肉蟹煲，鲜美的螃蟹🦀️经过简单的处理，一出锅，连老人都忍不住直夸：嗯嗯，味道真鲜美！
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食材
- 蟹 一千克
- 鸡爪 五百克
- 胡萝卜 半根
- 中等个头土豆 一个
- 面粉 一汤匙
- 油（菜） 十五毫升
- 黄豆酱 十五毫升
- 姜 十片
- 香叶 四片
- 花椒 一汤匙
- 黄冰糖 十五克
- 料酒 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 老抽 十五毫升
- 盐 五克
- 油（煎蟹用） 十五毫升
- 香葱碎 二小根
步骤
1. 买回来的鸡爪，先进行第一步的处理，去掉脚趾甲
2. 冷水入锅焯烫去血污
3. 油热后，黄豆酱炒出红油
4. 放入一半的姜片煸炒
5. 放入鸡爪继续煸炒
6. 依次加入料酒，增香去异味
7. 黄冰糖提鲜增香，红烧菜最重要的调味料之一
8. 生抽调味提鲜
10. 加入没过鸡爪的水量，加入花椒料盒，大火煮开转中小火炖二十分钟
11. 二十分钟，加盐调味
12. 胡萝卜去皮，切滚刀块，土豆去皮，切滚刀块，剩下的一半姜片
13. 一同加入锅中，炖十分钟
15. 用刀将螃蟹斩成两半
16. 在断开处，沾一层干粉，如图所示
17. 只沾取断开的部位
18. 平底锅加油烧热，将沾粉的一面放入锅中，中小火煎至定型上色
19. 煎至蟹肉如图中的金黄色
20. 直接将煎好的螃蟹，放入锅中与鸡爪蔬菜一同炖五分，至螃蟹熟透
21. 出锅，撒上香葱碎，鸡爪的胶质配上螃蟹的鲜美，这道菜满足了一家人的胃口，鸡爪炖煮到满满的胶原蛋白，土豆与胡萝卜浸润在海鲜与肉汁中，满口的酱汁，味道好到吮手指。
小贴士
- 鸡爪一定要去脚趾甲，这道炖菜最后炖到鸡爪入口脱骨，脚趾甲很容易被吸进嗓子里。螃蟹一定要用小刷子，刷洗干净缝隙、蟹腿底部的泥沙，去掉蟹子的尾部，那是蟹子排泄物的部位。我做这道菜没有加过多的香料，一面香料掩盖了螃蟹🦀️自身的鲜美
菜谱创建于:2020年10月30日 17:38
