肉蟹煲

肉蟹煲

平常跟朋友小聚吃得最多的就是pgl的肉蟹煲,我真的太喜欢吃了,所以自己在家研究了一下做法,自己做的味道真的太好了。今天就分享一下做法,同样喜欢吃的小伙伴赶紧收藏了。

小九厨娘

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食材

  • 肉蟹 3只
  • 鸡爪 500g
  • 年糕 一盘
  • 半斤
  • 土豆 两个
  • 八角 三个
  • 大葱 一根
  • 葱姜蒜 适量
  • 香叶 两片
  • 干辣椒 适量
  • 淀粉 适量
  • 郫县豆瓣酱 一大勺
  • 蚝油 一勺
  • 老抽 一勺
  • 生抽 一勺
  • 适量
  • 料酒 两勺
  • 韩式辣酱 一大勺
  • 鸡精 5g
  • 白糖 4g
  • 白芝麻 适量

步骤

肉蟹煲,今天吃好吃的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1724'>肉蟹</a>煲,材料准备好,开整!

1. 今天吃好吃的肉蟹煲,材料准备好,开整!

肉蟹煲,先来处理一下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>剪掉小爪子,然后给它切成两半。

2. 先来处理一下鸡爪鸡爪剪掉小爪子,然后给它切成两半。

肉蟹煲,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>切成滚刀块,这样一会煮的时候不会烂掉。

3. 土豆切成滚刀块,这样一会煮的时候不会烂掉。

肉蟹煲,接下来处理最难的,活蟹!活着的蟹处理起来最难的是怕它夹手,所以先要把它弄死,只要一根筷子从蟹的嘴巴插进去,一会就死了。这样就不用担心切的时候夹手了。

4. 接下来处理最难的,活蟹!活着的蟹处理起来最难的是怕它夹手,所以先要把它弄死,只要一根筷子从蟹的嘴巴插进去,一会就死了。这样就不用担心切的时候夹手了。

肉蟹煲,螃蟹先给它对半切开,再切成,四份!为啥要切这么多份?因为人多呀~

5. 螃蟹先给它对半切开,再切成,四份!为啥要切这么多份?因为人多呀~

肉蟹煲,秋天的螃蟹就是肉多,优秀

6. 秋天的螃蟹就是肉多,优秀

肉蟹煲,切好的螃蟹一定要快速在切面过上淀粉,然后下锅煎,这样可以有效的防止蟹肉的流失!

7. 切好的螃蟹一定要快速在切面过上淀粉,然后下锅煎,这样可以有效的防止蟹肉的流失!

肉蟹煲,煎至这样金黄就可以了,出锅备用!

8. 煎至这样金黄就可以了,出锅备用!

肉蟹煲,鸡爪冷水下锅,加葱姜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥,大火煮开,煮个七八分钟即可

9. 鸡爪冷水下锅,加葱姜料酒去腥,大火煮开,煮个七八分钟即可

肉蟹煲,煮好的鸡爪捞出,用清水清洗一下,洗掉血沫和杂质备用

10. 煮好的鸡爪捞出,用清水清洗一下,洗掉血沫和杂质备用

肉蟹煲,一切准备就绪,开始炒制。首先,葱姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>下锅炒出香味。加入一大勺豆瓣酱,小火炒出红油。

11. 一切准备就绪,开始炒制。首先,葱姜、大葱八角香叶干辣椒下锅炒出香味。加入一大勺豆瓣酱,小火炒出红油。

肉蟹煲,加入鸡爪,翻炒均匀

12. 加入鸡爪,翻炒均匀

肉蟹煲,加入清水,没过鸡爪的量即可

13. 加入清水,没过鸡爪的量即可

肉蟹煲,调个味:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,料酒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8426'>韩式辣酱</a>,冰糖全部加进去,翻炒均匀

14. 调个味:生抽老抽蚝油,料酒,韩式辣酱,冰糖全部加进去,翻炒均匀

肉蟹煲,盖上盖,大火烧开,小火焖煮20分钟,把鸡爪煮至软烂

15. 盖上盖,大火烧开,小火焖煮20分钟,把鸡爪煮至软烂

肉蟹煲,加入土豆块,先把土豆块煮熟

16. 加入土豆块,先把土豆块煮熟

肉蟹煲,最后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 552'>年糕</a>,捞过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 300'>虾</a>和煎好的螃蟹,在焖一会

17. 最后加入年糕,捞过的和煎好的螃蟹,在焖一会

肉蟹煲,翻炒均匀,汤汁收得差不多了。撒点葱花,来点香菜点缀一下,香极了。

18. 翻炒均匀,汤汁收得差不多了。撒点葱花,来点香菜点缀一下,香极了。

肉蟹煲,螃蟹吸满汤汁,吃起来超爽,这个汤用来拌饭吃真的太绝了。

19. 螃蟹吸满汤汁,吃起来超爽,这个汤用来拌饭吃真的太绝了。

肉蟹煲,我最喜欢吃里面煮到软烂的鸡爪子,入口即化的感觉,朋友聚会来这一锅就完美了。

20. 我最喜欢吃里面煮到软烂的鸡爪子,入口即化的感觉,朋友聚会来这一锅就完美了。

小贴士

  1. 螃蟹处理起来有一点危险性,可以求助家里的男士来帮忙处理!
菜谱创建于:2020年10月27日 13:40

应季菜肴

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