圣诞环面包
圣诞环面包
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食材
- 高筋面粉 280g
- 牛奶 125g
- 细砂糖 30g
- 鸡蛋 1个
- 酵母 2g
- 玉米油 12g
- 红曲粉 3g
- 抹茶粉 5g
- 盐 2g
步骤
1. 所有材料都称好，除了玉米油，其它所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展
2. 然后看一下状，揉成光滑的面团，加入玉米油揉至扩展阶段大概10分钟
3. 揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜
4. 把面团分割成三等份，留出一个原味面团
5. 取一份加入红曲粉，把颜色揉均匀，最后揉圆
6. 取一份加入红曲粉，把颜色揉均匀，最后揉圆
7. 把三个揉圆的面团放入盒子中
8. 揉圆放进盒子内，送进烤箱，调至发酵区，进行第一次发酵
9. 发至1.5倍大,手指先沾上面粉，在面团表面上戳洞，若孔洞没有回缩就是发酵完成
10. 把发酵好的面团取出按压开排气，把面团分成12等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
11. 取一个小面团，把小面团擀长擀薄，借助刮板把面团翻面， 一头压薄从上往下卷，捏紧收口，搓长（三个颜色都是一样操作）
12. 三个颜色并一起两头捏紧，如果面团有点干，就湿点水粘一下就好了
13. 然后把面团扭一下，像扭麻花一样，最后把两头对接，整理一下接口处，捏紧，以免二次发酵的时候，接口处爆开
14. 放进烤箱内发酵至1.5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹
15. 发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上火150度下火160度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存
16. 成品图
17. 成品图
18. 成品图
19. 成品图
小贴士
- 面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
